上色 加入香精 真 左为真芝 夏天来了，很多市民喜欢吃 记者实验 实验材料：50ml真芝麻油，50ml调和油，50ml豆油，约10ml酱油，芝麻油香精 **步：准备。昨天，记者在南郊一家"副食批发部"买到了香精，0.5千克售价18元。随后，记者在超市买了豆油1.8升（27.5元，调和油5升（46.9元，真的芝麻油220毫升（12.8元。店家称红棕色食用色素卖完了，所以记者便用酱油代替。 第二步：上色。记者把买来的真芝麻油、豆油、调和油分别倒入三个烧杯约50ml,然后将准备好的酱油倒入豆油和调和油，每个烧杯加入约5ml的酱油，然后用筷子搅拌，使倒入的酱油尽量与杯中的油融合，且充分接近芝麻油的颜色。 第三步：入味。在豆油的烧杯中，加上一滴香精，就能闻到豆油里有芝麻油的香味了，继续往里加一滴香精，杯中的豆油不再有它自身的味道，而是散发出浓重的芝麻油香味，再加上颜色相近，很难分辨出哪个是真，哪个是假。记者找了几个人来辨别，都被迷惑住了。 清水中露馅 真芝麻油油花大且薄 假的则小而厚重 我们做勾兑实验难道是为了教别人做假吗？当然不是，而是揭露这种黑幕，希望相关部门加强监管，也希望市民在购买时多加留意能辨别真假。 网上关于鉴别真假芝麻油的方法有很多，记者选择了其中一种--水鉴别进行实验：把实验中的真芝麻油和两个假芝麻油，分别依次滴入三个装有清水的烧杯中，可以看到，装真芝麻油的烧杯里水中的油花，慢慢变大且薄薄的，不一会就沾满了整个杯子；而滴入假芝麻油烧杯的水面，油花一直很小，且有点厚重很难散开。 还有以下3种识别方法不妨试试： 冷冻识别：将芝麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后，取出放在室温环境下3分钟，真的麻油完全成为液体，和冷冻前几乎没有区别，只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花；使用豆油勾兑的假芝麻油，仍然凝固着，仍未融化；使用花生油勾兑的假芝麻油大部分融化成液态，半透明的液体漂着少量白色的絮状物。 颜色识别：将油提子盛满芝麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜子油。 加热识别：将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜子油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。 专家说法 芝麻油不得添加任何香精 质监部门工作人员说，早在2009年初，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的芝麻油新标准（GB8233-2008正式施行，规定芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。这个标准是强制规定的。 西安市中医医院治未病中心主任安军明说，芝麻油香精属于化学合成产品，如果滥用芝麻油香精做芝麻油，然后卖给消费者，会对人的肝肾功能造成不良影响。如果所用香精属于伪劣产品的话，危害性更大。 文/图首席记者姬娜实习生刘嘉颖王亚徽
实验鉴别
