卫生部杀灭速冻食品细菌标准遭疑 与国外差异大

    食品伙伴网编者说明：金黄色葡萄球菌同其他细菌一样广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者，在健康人的鼻子、喉和手是*适合它们生长的地方。此外，如果有伤口，伤口处也容易大量滋生。金葡菌对温度很敏感,在高温下相当脆弱。超过46℃,就有部分无法生存，在55℃下,它们中的90%撑不过3分钟，煮饺子的温度般100℃左右,对它们比“秒杀”还要迅速。另外，金葡菌对人体产生危害（主要表现为腹泻等症状还需要数量、宿主体质差异等多个因素共同作用。因此望广大消费者没必要担忧在一定限值之下的金葡菌。

    近期，几乎所有知名品牌的速冻食品相继被检出含有金黄色葡萄球菌（简称金葡菌，多城市超市相继下架相关产品。一时间，消费者谈之色变，关于新旧标准的大辩论也成为热门话题。昨天，有网友在微博爆料，在71℃下，15秒就能杀灭食物中的金葡菌，而并非此前卫生部指出的"加热到80℃、30分钟杀灭".

    根据网友提供的线索，记者检索了新西兰食品安全监管机构（New Zealand Food Safety Auhtoriy的官网，找到其对于各类食品的明确指引，包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、蛋类等。其中对于搅碎的牛肉、猪肉、羊肉及猪肉切块，只要食物的温度达到71℃，只需15秒就能把金葡菌杀死。

    之后，记者又查找了全球*权威食品安全卫生机构美国FDA（美国食品药品监督管理局的官网，发现只有针对杀灭沙门氏菌和李斯特菌的专门数据，没有找到关于金黄色葡萄球菌的数据。不过，记者发现美国食品药品监督管理局食品法规2005版曾明确指出，只要食品达到165华氏度（即73.89℃，应可以瞬间提供足够的致死率，确保食品安全食用。

    此前，卫生部针对公众对《速冻面米制品（征求意见稿》提出的质疑曾表态称，金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭。对此，有消费者表示，要是把速冻饺子煮30分钟才吃，菌倒是没了，饺子也煮烂了。