天气转凉，美味滋补的
海参成了市民的儿时回忆
"小时候，妈妈总会用乌溜溜的海参，碧绿的黄心乌，烩炒白花花的肚条和鹌鹑蛋，那才叫一个色香味俱全",80后的"合肥土著"王秀云忍不住回忆说，每当那一大碗烩三鲜被端上饭桌时，总是会以迅雷不及掩耳之势被一家人迅速扫光。只不过，这些年，母亲总抱怨说，买回家的海参烧时总有股怪味道。"想来可能就是一些黑心商人用来保鲜海参的烧碱味",王秀云说，于是乎，有了几次上当受骗的经验，母亲就很少再从市场上购买海参，那道母亲的拿手菜"烩炒三鲜"也自然淡出了家宴的餐桌。
"搁在10年前，海参的行情是20多元一斤，其实就不算便宜",市民许素琴阿姨告诉记者，偶尔到超市里买菜，看到动辄数千元一盒的干海参，肚子里"馋虫"就会立马停止活动，高昂的价格让很多人对海参望而却步。"以前价格没这么高时，买到干海参回家扔进水温六七十度的保温瓶里，等上一整夜，第二天一早就能从瓶胆里取出发好的海参",许阿姨说，只不过随着不断看涨的海参价格，这一手发海参的绝活也没了用处。
本地商户多数不愿进海参
昨日记者在周谷堆海产品批发市场内，寻觅海参的踪影。结果却奇怪地发现，大多本地商户都会小心地避开海参的话题，更少有销售海参的店面。"给老年人祝寿，28元一斤的多宝鱼、中华鲟买回家不是更营养？端上桌子也有面子，干嘛非吃海参？"一位胖子老板不解地询问记者道。
"好多海参都是药水发出来的，干海参少说也得2000元一斤，买回家又不会处理，一来二去哪里还有人敢买？"据这位商户介绍，由于市面上的海参鱼龙混杂，就连商户也真假难辨。加之媒体不断爆出"火碱海参"、"人造海参"的新闻，人们自然对海参报以"敬而远之"的态度。对于一些诚心购买海参的市民来说，比较靠谱的方法是提前订购。"那么贵的东西，如果没有确定的买主，谁敢大批量进货？"
连周谷堆海产品市场里也难找的海参，在普通超市又销售得如何？昨日，记者在一家大型连锁超市的海参销售专柜前看到，一种袋中的即食海参每头售价则高达68元和78元不等。*便宜的一盒100头的渤海干海参，售价则在498元整。至于一些用礼盒包装的海参，其身价则飙升至两三千元。
站在柜台前，记者大致掐算了一下时间，在10分钟内，约有50多名顾客好奇地向海参柜台里张望，却无一人自掏腰包购买。高昂的海参价格，让市民们看的远比买的多。
糖干海参卫生部明令禁售
据了解，在济南等地的海鲜市场上，为使海参增大、增重，有人采用"撞缸"方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样可以增重20%.连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐，这样1公斤海参就成了2公斤。有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。
值得市民注意的是，今年3月，卫生部对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。此后不久，各地工商部门也曾对市场中的加糖海参进行了查处。另据业内人士介绍，人们在购买海参时，大可不必过分追求单头重量的大小，不要看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在3年长成的海参个头不会太大，按目前的成本每头价格至少要在20元以上。
这厢，造假海参令本地商户不敢进货；那厢，超市干海参卖出每头78元高价。在合肥，记者发现多种因素造成了整个海参市场的疲软。看来，这珍馐美味的海参要想重回市民的餐桌，还有待时日。
