市州、县市区长直接对地沟油负责
背景：曾有媒体报道，武汉工业学院教授何东平估计我国每年有200万到300万吨地沟油流回餐桌，而地沟油中有害物质黄曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。何东平的另一身份是全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长。
多年来地沟油为何难以禁绝？
为解决现实生活中遇到的各种监管扯皮问题，此次印发的《实施意见》，明确由各市州、县市区政府对本行政区域内的"地沟油"整治和餐厨废弃物管理负总责，实施市州、县市区长负责制，统一领导和组织协调本地"地沟油"整治和餐厨废弃物管理工作。另明确规定各有关部门的相应职责，其中，由发展改革部门会同有关部门建立餐厨废弃物产生登记、定点回收、集中处理、资源化产品评估及监督管理体系。
运输餐厨废弃物，密闭不得撒落
案例：锅内的泔水发黑变馊还长有虫，盛放"成品"地沟油的铁桶怪味扑鼻，令人作呕。这是2010年8月湘潭市先锋乡桐梓村公塘组一处民房中的场景。据了解，该窝点无任何手续，擅自收购酒楼、饭店下水道中的油腻漂浮物和剩饭（通称"泔水"，经过简单加工、提炼出"地沟油"再销售。
餐厨垃圾何以流入地沟油黑窝点？
《实施意见》中提出，要重点加强餐厨废弃物管理，建立餐厨废弃物管理台账制度，产生、收运、处置单位要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器必须整洁完好并有餐厨废弃物标识，运输途中不得泄露、撒落。
餐厨处理得好，将给予激励
用途：餐厨垃圾真的一无是处吗？其实不然。地沟油可提炼作为生物柴油或润滑油。但由于收购价低于快餐店、粉店对潲水油的收购价，很多企业面临无油可收、停止生产的局面。
如何破解此种困境？
《实施意见》中提出，要借鉴国内外处置餐厨废弃物的成熟经验，开展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，建立完善的餐厨废弃物回收、运输、集中处理等管理制度和激励机制，对餐厨废弃物进行资源化利用，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。此外，将尽快确定餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市。
