镉
调查：
多家知名餐饮企业
被列入“黑名单”
不少消费者上餐厅酒楼喜欢点包子、馒头吃，认为既营养又健康。但是，市市场监督管理局公布的第四期食品安全抽样检验情况给消费者敲响了警钟。
市市场监督管理局近日对餐饮服务单位的纸品、包点馒头糕点、生湿面挂面方便面等面类食品进行了抽样检验，共检验６９６批次，检验合格５０１批次，产品抽样批次合格率为７２％。其中，餐饮经营单位加工制作的包点、馒头和糕点共抽检２９８批次，合格１７８批次，抽检合格率为５９。７％，不合格项目主要为铝残留量超标。
罗湖区老山村农家餐厅制作的即食馒头、缪氏饮食管理有限公司制作的即食蒸馒头、深圳帝廷轩鱼翅海鲜酒家有限公司制作的即食素菜包的铝残留量分别是９５８ｍｇ／ｋｇ、９３６ｍｇ／ｋｇ、９２９ｍｇ／ｋｇ，而国家标准规定包点馒头糕点铝的残留量必须小于等于１００ｍｇ／ｋｇ。也就是说，上述餐厅酒楼的包点、馒头的铝残留量是国家标准上限的９倍多，已经严重超标。
在抽检不合格的餐厅酒楼名单中，毛家饭店、竹园宾馆、新桃园酒楼、华通澳葡街、老牌乳鸽王新瑞华海鲜酒楼、海珠城美食会、嘉旺等不少市民所熟知的餐饮企业也在其中。
危害：
长期食用
或致痴呆症和骨软化症
据了解，造成包点馒头糕点铝残留量超标的主要原因是餐饮经营单位在生产加工过程中，为保持食品良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂所致。
食品铝残留量超标有什么危害呢？对此，记者采访了深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强。霍伟强表示，铝是一种低毒金属元素，大多不能排出体内，如果长期食用铝超标的食品，铝就会在体内不断积累，影响人体对铁、钙等成分的吸收，干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
霍伟强说，身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害。如果孕妇多吃铝超标的食品，孕妇母体的酸碱平衡会被打破，使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞，引发胆汁郁积性肝病、血细胞低色素贫血等疾病。
探因：
无铝膨松剂成本过高
导致含铝膨松剂受“热捧”
含铝膨松剂是包点馒头糕点铝残留量超标的根源。其实，目前市场上已有无铝膨松剂，但是无铝膨松剂的成本较高，而且对制作的环境、技术要求也较高，如果控制不好，发的包点、馒头很容易发酸。此外，部分面点师傅缺乏化学、卫生健康方面的基本常识，不了解含铝膨松剂的危害。
霍伟强表示，由于消费者无法从视觉和味觉上来判断食品是否铝残留量超标，所以只能通过选择信誉好、规模大的餐厅酒楼就餐，以减少中招的机会。
４
追踪：
部分面类食品违规
添加柠檬黄和硼砂
据了解，此次，市市场监督管理局抽检了餐饮经营单位加工制作的生湿面、挂面、方便面等面类食品共１９８批次，合格１６６批次，抽检合格率为８３。８％。记者看到，餐厅酒楼的面类食品其不合格项目主要是超范围使用食品添加剂柠檬黄和非法添加非食用物质硼砂。
此外，市市场监督管理局还抽检了餐饮服务单位使用的纸巾、湿巾、卫生纸等纸品共２００批次，合格１５７批次，抽检合格率为７８。５％，不合格项目主要为菌落总数超标。
市市场监督管理局食品安全监管处有关负责人表示，对本次抽检不合格的产品，市市场监管局已及时控制，为防止不合格产品继续使用，已经监督餐饮经营单位规范食品加工制作过程和合理使用食品添加剂。消费者如要进一步了解相关的食品抽检情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ。ｓｚｓｃｊｇ。ｇｏｖ。ｃｎ查询。
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市市场监管局公布我市加油站、便利店食品安全抽检情况
蜜饯类食品合格率仅为59.5%
深圳晚报记者陈莉报道 据了解，近期市市场监督管理局对我市加油站、便利店销售的预包装食品、鸡精燕窝饮品、米面制品、干果坚果、休闲食品及婴幼儿用奶瓶奶嘴６类产品开展了抽样检验，共检验１５５６批次，检验合格１３７４批次，产品抽样批次合格率为８８。３％。其中，蜜饯类产品合格率*低，合格率仅为５９。５％，大量蜜饯类产品被检出超量使用食品添加剂。
据了解，此次共抽检的４２批次蜜饯产品，其中有１７个批次不合格，合格率为５９。５％，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标、超量使用糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素、山梨酸和苯甲酸等食品添加剂。
其次，调味豆干、即食动物性水产制品、即食藻类制品、糖果、熟肉制品等休闲食品的抽检合格率也不够理想，共抽检６４９批次，合格５２２批次，抽检合格率为８０。４％。主要问题是调味豆干的菌落总数超标情况突出，共抽检１０４批次调味豆干，其中有４７批次菌落总数超标。
其他食品的抽检合格率良好，合格率均在９０％以上。加油站便利店销售的糕点、面包、饼干、方便面、烘炒食品、蜜饯、饮料、饮用水等预包装食品共抽检３９５批次，合格３５９批次，抽检合格率为９０。９％；鸡精、燕窝饮品共抽检３４批次，合格３１批次，抽检合格率为９１。２％，不合格项目主要为山梨酸超标；干果坚果共抽检５０批次，合格４７批次，抽检合格率为９４。０％，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标；大米、小麦粉、粉丝粉条、生湿干面、米粉等米面制品共抽检３８２批次，合格３６９批次，抽检合格率为９６。６％，不合格项目主要为山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸钠超标。婴幼儿用奶瓶奶嘴共抽检４６批次，检验全部合格。
