添加剂用多少厨师说了算 火锅店食品安全监管难

　　“卫监”昨检查30多家火锅店，发现有店使用牛肉精粉、嫩肉粉做火锅底料

　　业内透露：火锅店自制底料是否使用添加剂，仅靠行业自律，监管难度很大

　　新年将至，餐饮市场进入传统旺季。日前有媒体报道饭店火锅底料中添加大量化学添加剂，引起锡城市民关注。这几天，全市各级卫监所对饭店火锅底料中添加飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等违禁添加剂进行专项检查。从前几天检查结果来看，北塘、南长辖区内的30多家火锅店现场没有发现这4种违禁添加剂。昨天，记者随卫监执法人员来到几家火锅店检查，虽没有发现上述4种违禁添加剂，但发现一些小火锅店在火锅中添加牛肉精粉、嫩肉粉等添加剂做火锅底料。

　　据了解，在食品行业中获许的添加剂种类有22类、2000多种，其中特殊香料占了70%。卫监人员表示，按照我国有关规定，所有的食品添加剂可用于食品工业，而餐饮业则需按照规定使用。因为，在工业生产过程中有人监督，能够控制添加剂的量和范围。但在餐饮行业，添加剂用多少则无人监管，完全由厨师自己掌控。一旦遇到添加剂超过规定的量和范围，就会对顾客身体产生一定危害。

　　业内人士透露，目前许多火锅店使用的是自制底料，其是否使用或使用了多少添加剂，在一定程度上就是靠行业自律，也一直是监管难点。由于食品安全监管由质监、工商和卫生等部门多头管理，而自制火锅底料并未明确归哪个部门监管。一旦添加剂进入流通领域，政府部门的监管难度就大大提升。

　　火锅店是冬季食品安全巡查的重点。卫监部门表示，对于食品添加剂，市民也不必过于惊慌，并不是放了添加剂的火锅都有害，只要是国家批准的添加剂在其使用范围内是安全的。而石蜡、福尔马林、苯甲酸钠、工业碱等工业添加剂，则会对人体健康造成严重危害。为此，卫监部门提醒市民，在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，如果汤色透亮、色彩鲜艳，很可能是加了辣椒精、火锅红等添加剂。在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，并仔细查看配料表。