看似新鲜的
22日下午，记者以火锅店进货人的身份对一家批发市场进行了暗访，在一层的鲜肉区，很多店铺卖的牛羊肉价格差别非常大，在同一店铺，羊肉卷有的是每斤23元，有的却只要每斤10元。不过仔细观察一下，这些羊肉卷的颜色、肥瘦差别很大。
当记者表示想买点便宜的羊肉卷时，店主推荐了一种“羊肉卷”，每斤价格11元。店主告诉记者，这种“羊肉卷”价格便宜、口感好。不过细看一下，这种“羊肉卷”颜色暗红，中间还有大片的羊油，明显比纯羊肉卷厚了不少。看到记者确实有意购买，店主进一步解释说，这种“羊肉卷”是用鸭肉浸在羊肉精里然后刷羊油制成的，保证口味和纯羊肉一样鲜美，留得住顾客。“不少火锅店进的都是这种羊肉”。
在另外一家店铺里，记者看到一家火锅店的进货员来进货，店主拿出的就是这种类型的“羊肉卷”。该店主告诉记者，不少火锅店都喜欢这种鸭脯肉做成的羊肉卷，如果大量批发，还可以用印有“内蒙羊肉”的袋子包装，袋子上有“QS”标志，并确保包装后的效果和品牌羊肉如出一辙。
山东大学公共卫生学院的博士生导师徐教授介绍，鸭肉在羊肉精里浸泡后再加工成羊肉卷儿，肯定是违反食品添加剂相关规定的，按规定是不允许改变正常食物的属性来冒充其他食物的。济南市质量技术监督局食品检测中心负责人表示，如果市民吃火锅时误食了添加羊肉精的鸭肉卷，是否会危害身体健康，要等这种羊肉卷的检测结果出来后才能确定，建议市民吃火锅时要仔细甄别。
记者暗访》 生面孔不容易买到“**肉”
记者在22日暗访时发现，批发市场卖假羊肉卷的店主都非常谨慎，要想得到*真实的信息，必须要经过他们层层盘问。
在牛羊肉专区，一店家听记者说要给火锅店进羊肉，显得十分谨慎，开始一连串地发问：“看你不太像做生意的，你什么时候开的店？”“在哪里开的？”“客源主要是什么人？”“以前都从哪里进的肉”……
另一家牛羊肉店的老板正在和某火锅店的进货人交易，店老板很老练地拿出了“**羊肉”。记者想看看羊肉什么样时，这位老板非常警惕，也开始盘问记者：“你是买了自己吃还是做别的？”“看着眼生，哪里开的火锅店？”记者说刚开的店，店老板不太相信记者，表示火锅店的**肉老主顾都订好了，暂时没货。
店主支招》“多放点辣油就看不出来了”
在暗访时记者发现，不少店铺除了卖掺假的羊肉外，牛肉卷也是注水的。为了揽到生意，一位店主竟然“支招”说，“只要在火锅里多放点辣油，这种牛羊肉就不会被看出来”。
“如果进货多，价格还能便宜很多。”该店老板多年给火锅店送货，很有经验。“现在市民都爱吃麻辣锅、鸳鸯锅，火锅底料的味道一遮，保证吃不出是什么肉。而且牛肉卷只鲜不膻，不少顾客更喜欢吃。”
店老板说，如果还不放心，只要在下肉的火锅底料里放点“羊油”，羊肉味就透出来了。如果刚开店，进这种牛肉做的羊肉卷很合适。鸭肉做的羊肉卷涮到锅里前，顾客如果仔细了，就容易看出来，相比而言，还是牛肉做的羊肉卷比较保险。
