湖北武汉发布餐饮服务地方标准

百检网 2021-11-15


    本报讯(周 韧 记者陈 铁日前,湖北武汉市发布了《餐饮业服务规范》,摆筷子、放凳子、穿服装等皆有规范,使用转基因原料必须明示。据介绍,这是中部省会城市发布的**餐饮服务地方标准。

    武汉市现有餐饮经营网点3万多家,近年年销售额200多亿元,稳居我国中部**,全国第六。亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天、三五醇等10大品牌店规模大、档次高,年销售额30亿元左右。此次发布的武汉市餐饮业服务规范,分为基本要求和中式餐厅两个部分,主要涉及场地及环境、经营卫生要求、服务规范三个方面。

    百平方米店面宜备洗手间。餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源,经营面积100平方米以上的宜备有洗手间,油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上,油烟排放达标。

    餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备,销售直接入口食品时必须使用售货工具。厨房用具应及时清洗、消毒,严格做到生熟分开,防止食品污染。使用转基因原料及其制品制作的食品须明示。

    中餐服务讲究多。服务人员佩戴胸卡上岗,不穿高跟鞋(鞋跟不超过5厘米。女性服务员一般应淡妆上岗,与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物,不得涂指甲油。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起,并戴口罩,厨师应将头发置入帽中。中式餐厅服务,要倡导顾客“适量点菜,科学膳食,健康消费”。

    据悉,春节前,武汉市将开展服务明星巡回演讲等活动,重点进行规范的宣传。节后,将在亢龙太子、小蓝鲸等10大品牌餐饮店进行试点,然后向全市餐饮企业推广。

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