眼下正是淡水
江西河湖众多，水质优良，为小龙虾的养殖提供了丰富的水源。小龙虾以鄱阳湖产区为主，属天然野生，辐射南昌市、九江市、上饶市、宜春市的十几个县。以往，江西小龙虾加工水平不高，品种单一，生产规模小，产量低，主要为外省加工企业提供原料，产业链条短，经济效益低。为做大做强小龙虾产业，江西检验检疫局大力扶持龙头出口加工企业，协调并解决产品出口及对外注册的问题。经过努力，江西省已有出口小龙虾大型生产企业六家，全部获得对美国出口资格，五家获得欧盟注册资格，为产品销往欧盟、美国、新加坡等国家和地区及中国香港打开了快捷通道。捕捞和加工已形成了强大的水产加工产业链，加工品种已发展为6种，并由各企业直接营销，收购价和卖价大大提高，农民和企业的经济效益大大提升。
小龙虾原料的残留物质监控和水质监控检测工作是对产品质量安全进行把关的一个重要措施。随着科学技术的进步和检测技术的提高，发达国家和地区的市场准入门槛不断提升，对残留物质的限量越来越低。江西检验检疫局从原料捕捞环节就介入，要求实行二级验收，收购时验收人员到现场，合格原料专车签封运送；到工厂后再实行鲜度、分级二次验收，达不到要求的不准进厂，保证了原料质量。同时，安排对小龙虾原料和小龙虾捕捞区水质进行监测，上半年监控了47个小龙虾原料样品，监测项目16个，获得检测数据752个，监控了13个小龙虾水质样品，监测项目19个，获得检测数据247个，小龙虾原料和水样全部合格，保证了出口小龙虾产品的质量安全。
建立质量体系，提高管理水平，是小龙虾能够占领国际市场的前提。为使企业建成后尽早获得对欧盟、美国等国家的出口资格，江西局在企业厂房建设前，指导其在建筑设施、加工设备布局等按出口企业规定要求设计建造。同时，帮助企业建立卫生质量体系，提高质量管理水平。帮助企业建立自检自控体系，产品追溯体系，确保出口小龙虾按标准体系的要求组织生产。高度重视对生产过程的监督管理，在生产过程实行视频监控，中央控制室可以掌握整个生产过程。对生产中使用的原辅料、加工过程、人员卫生、产品检验、工作环境、生产记录等方面认真按规定要求检查，对检查中发现问题及时要求企业整改并跟踪验证，做到发现一起，解决一起，督促企业持续保持卫生质量体系的完整性，有效性，确保产品符合进口国的要求。
江西局动检处处长周健介绍，江西淡水小龙虾养殖、捕捞、加工、出口已形成了完整的产业链条，一头连着农民，减少了中间环节，带动农民的增收，调动了积*性，一头连着国际市场，解决了就业，还增加了外汇收入，发展前景很好。由于质量稳定，从原料进厂到生产加工，从仓储到运输都处于严格的质量监控之下，在国际市场越来越受欢迎，需求量越来越大，卖价也很高。
