国内餐饮连锁业呈高速发展态势

    日前，中国连锁经营协会发布了2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告。该报告于今年7至8月间，由中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同完成，调研对象包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等餐饮业具有代表性企业的董事长或总经理。调研结果表明，国内连锁餐饮业继续保持了高速发展的态势。

    此次被调查的餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店的居多，占到了75%，其连锁店总数超过了500家，但销售额超过100亿元以上的只有肯德基。从销售额增长比例上看，有95%的被调查企业实现了两位数的增长，其中增长率在10%至20%的占到了42%，增长率在20%至30%的占31%，表明多数企业发展符合良性运营的规律，依然保持了较高的发展速度。

    调研同时显示，目前，国内连锁餐饮业在快速发展中面临的主要问题是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匮乏主要表现在人员流动大、优秀厨师供不应求、管理人员素质急需提高；经营成本高涨主要体现在原材料、劳动力和房租及税收成本增长；标准化难度大主要表现在企业对先进技术和设备投入不够，国内低温物流发展有限。被调查对象针对这些问题提出了6个解决策略，即调整直营店与加盟店的比例、提升现有品牌或创立新品牌及新产品、实现差异化经营、建立原材料生产基地、建立中央厨房和提升公司内部运营效率及单店盈利水平。