食品馅料标准上报国家标准委 馅料禁含致病菌

 
    中国商业联合会起草制定的食品馅料国家标准近期已上报国家标准化管理委员会。标准将对包括月饼、速冻汤圆等含馅食品的馅料质量作明确规定。

    该标准是在SB10350月饼馅料强制性商业行业标准实施四年的基础上，结合当前食品馅料企业的发展状况、生产技术和加工工艺而制定的，预计在年内正式出台。

    标准起草人之一、中国商业联合会行业发展部标准规范处曹德胜处长表示，食品馅料国家标准涉及到目前多数包含馅料的食品，包括月饼等焙烤食品；汤圆、元宵等速冻食品和夹馅雪糕或冰棍等冷冻饮品。但由于速冻饺子馅料种类太复杂，没有包括在标准中。

    该标准针对馅料的感观、理化和卫生等3大指标进行规定。理化指标主要包括总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值，如规定食品馅料不得含有致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)。