现今，一些食品会在包装、广告上标注“不含防腐剂”，似乎防腐剂已经成为一种“食品杀手”，对健康*为不利。不少消费者也因此产生了怀疑和防范心理，视防腐剂为毒药一般。事实果真如此吗？
防腐剂的“真面目”
据中国农业大学食品科学与营养工程学院长期从事
根据我国的“食品添加剂卫生管理办法”，目前允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾、脱氢醋酸等，其中用得较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。世界上其他国家允许使用的
其实，防腐剂早已进入我们的日常生活，在食品中被广泛使用。一般来说，酱油里有苯甲酸钠，面包和豆制品里有丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中有山梨酸钾，就连葡萄酒也会用亚硫酸盐防腐。
防腐剂重在安全使用
高彦祥教授认为，“食品添加剂卫生管理办法”中包含的30多种防腐剂都已经过严格的安全性评价，在正确的使用范围、使用量内，其安全性完全能够保障。
安全使用防腐剂不仅无害而且有益。因为食品中含有较多的营养物质，容易滋生微生物，引起变质。另外，食品摆上货架前，往往经过了长途运输和长期贮存，容易变质。添加防腐剂正是为了防止食品中微生物的生长繁殖，是一种确保消费者享有的安全新鲜食品的必要手段。
食品防腐剂多数能由人体正常代谢，合理使用对人体是无害的。至于以往发生的一些食品安全事故，大多是因为食品生产过程中没有严格执行有关规定和标准，或过量添加防腐剂，或防腐剂自身质量不过关，并不是防腐剂本身的“罪过”。
正确对待防腐剂
由此可见，我们并不需要“谈防腐剂色变”，而是应当以一种科学、理性的态度对待防腐剂。
消费者在选择食品时应当**注意查看外包装。如果食品中使用了防腐剂，应当标注该防腐剂的名称。消费者可以通过有关部门，了解这些防腐剂是否在国家批准允许使用之列。如属违规使用的防腐剂，要及时向有关监管部门举报投诉。同时，平时应当注意积累食品消费知识，了解食品防腐剂的基本常识，在选购食品时提高自己的判断能力。
