张师傅是曹祥泰的一名员工，这是位于武汉市司门口商业街上的一家具有120多年历史的老店，主要经营副食糕点。然而，张师傅上班的时间十分特别，只有逢年过节的时候才会回店里帮忙，平时则自己打打零工。
原来限于资金短缺，曹祥泰实施了一项职工“待岗内养”的政策，在糕点卖得较好的节气，让职工回来上班，其余时间则让他们回家休息。“每年春节、端午、中秋的时候，‘曹祥泰’的点心都供不应求，门口排起的长龙往往要持续六七天，*长时候20天！”张师傅告诉记者，平时曹祥泰的生意则很是一般，没有特别的竞争优势。
用曹祥泰总经理卢耀武的话来说，实行“‘待岗内养’也是为了保持职工稳定。”尽管这家百年***是武汉人过节时购买糕点的不二选择，然而残酷的事实是，该店全盛时期的1997年营业额为2020万元，上交税金167万元，利润112万元；而到了2005年，营业额已经降到374万元，上交税金52万元，利润6万元。
如今，为了维持企业的正常运营，曹祥泰还出租了部分门面给服装专卖店，“我们要通过资产运营进行资金积累，为将来重点打造食品行业做铺垫。”卢耀武说。
***的衰弱
其实，不止是曹祥泰，武汉***普遍陷入了经营的困境。近日，记者在武汉采访时，武汉市商业局副局长姜汉秋透露，在武汉的商业历史中共有108家***企业，目前却仅有41家还在经营。在这41家仅存的***企业中，只有20家经营比较好，其余21家经营比较困难。
而武汉***的萎缩只是全国***的一个缩影。商务部的调查显示，建国初期全国中华***企业大约有16000家，涉及餐饮、医药、食品、零售、烟酒、服装等行业。但是，由于种种原因，***企业经营不善，频频破产。1990年以来，由国家商业主管部门评定的中华***只有1600多家，仅相当于建国初期***总数的10%。现在，即使这1600多家中华***企业，也多数经营出现危机，其中70%经营十分困难，20%勉强维持经营，只有10%蓬勃发展。
对于很多人来说，“***”见证了城市的繁华与变迁，也承载着城市文化内涵，其本身就是历史积淀的一个经典符号。然而，历经了风雨沧桑之后，许多***却无法在现代重振辉煌，***到底怎么了？
记者在安徽进行采访时，该省商务厅副厅长张光建总结，目前安徽“***”企业所面临的难题主要有六个方面。一是随着科学技术的进步，机械化、自动化和信息化的普及，使得一些靠手工技艺取胜的***失去了优势；二是产品的丰富多彩和消费需求的多样化使得一些***特色产品黯然失色；三是中小企业蓬勃兴起和外资大量涌入，使市场竞争更加激烈；四是中外文化交流和价值取向的多元化，使***传统文化吸引力相应减弱；五是近年来，***品牌纷纷被抢注事情时有发生，一些***企业品牌意识不强，造成大量无形资产流失；六是***企业缺乏受法律法规保护的市场环境。
用姜汉秋的话来说，武汉***的衰弱则是由于诸多历史原因造成的，“它们过去大都是国有或者集体企业，体制落后，背负了沉重的历史包袱，长期都是负债经营。”而根据商务部的研究，网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着“***”的生存。
***的困境
资金无疑是困扰***们发展的首要难题。具有84年历史的武汉四季美汤包的总经理徐家莹表示，企业改制之后，由于遇到原有员工买断、
原有房屋属国有产权需置换等问题，四季美的资金缺口达300万元左右，至今仍是负债经营。
由于城市的迅速发展，处于商业黄金地段的***因城市改造面临着严重的网点流失问题。北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的5个直营店因拆迁已不复存在，武汉**的“老通城”酒楼因为要给过江隧道让道而面临关门。
如何保留文化传统也让***们头疼不已。武汉市的江汉饭店原名德明饭店，是湖北省乃至华中地区首座法国建筑和*早由外国人开办的饭店，也是法国人在中国投资的**家饭店。该饭店负责人介绍，1992年江汉饭店和外资合资，解决了资金上的问题，然而新的问题又随之而来，双方在文化传统方面意见不统一，中方希望恢复江汉饭店的原名德明饭店，并申请国家文物保护单位，而外方认为一旦更名，饭店对港澳台游客的吸引力会减弱，不适合对外促销，“外方还担心一旦申请国家文物保护单位，就不能继续经营了。其实完全可以采用参观收费的方式。”
***们还缺乏保护品牌的意识。13年前，天津“狗不理”在日本的合作伙伴大荣株式会社抢注了“狗不理”商标，直到今年才主动放弃商标，狗不理集团才得以在日本重新申请办理了注册商标。然而，“狗不理”的噩梦并没有结束，在澳大利亚、美国，“狗不理”商标都有被抢注的现象；在国内，全国经许可使用的仅40余家，但挂着“狗不理”牌匾的数不胜数，仅东莞就几十家。
还有部分***因为不重视信誉与产品质量，自毁形象而彻底淡出公众的视线。2001年9月，南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼的消息被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其它冠生园品牌。次年3月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产**案”。
寻找***的辉煌
当然，并不是所有的***都在市场经济的大潮中找不到自己的方向。
在安徽，创建于1925年的同庆楼因为管理体制不能适应市场竞争等原因，曾一度濒临破产的边缘，重组后，同庆楼餐饮集团2005年以骄人的业绩首次荣登商务部排名的“全国餐饮百强”第84位；在山西，糕点名企双合成虽然一度面临倒闭，但经过精心经营，现在已发展到全省30多个店铺、年销售额8000多万元的企业，成为太原市屈指可数的发展很好的***；在上海，创立于1927年的恒源祥，原来只是上海南京路上一家卖绒线的***商店，如今，旗下已聚集了70多个加盟工厂、5000多家加盟店，产品延伸到针织、服装、床上用品等70多个门类，年销售额达30亿元。
在中国品牌研究院近日公布的《首届中华***品牌价值百强榜》显示，***前100强的品牌价值高达460.74亿元，其中同仁堂以29.55亿元的品牌价值名列首位，其次分别是恒源祥、云南白药、冠生园、王老吉、全兴、老凤祥、锦江、桐君阁和全聚德。
“关键是不能倚老卖老，一些人认为***传统是企业的绊脚石和现代市场竞争中的消*因素，这种看法有失偏颇，中国的很多***是被这样的观念‘毙’掉的。因此，**要扶正***在观念、市场上的正确位置，大力保护、发扬并经营***，才能解决好其前途问题。”双合成董事长赵光晋认为，***要想永立不倒，企业就得随时做好和市场博弈的准备，充分发挥“***”品牌的积*作用。
除了企业自身的努力，政府层面保护***的行动也正在全国展开。“保护一个***品牌，比创立一个新品牌更加容易。”武汉市市委书记苗圩曾这样表示，而武汉市抢救***的政策也已经出台。姜汉秋告诉记者，目前武汉市商业局分三个方面对***进行扶持，对于经营好的企业，进行跟踪了解、给予税收优惠，在新商业街的网点设置上优先满足；对于正在经营的困难企业，要重点扶持，同时进行资金投资方面的牵线搭桥；对于停止营业的***企业，政府要出资防止品牌流失，如果有企业愿意经营，也将转让品牌。
更值得高兴的是，商务部市场建设司副司长曹德荣告诉记者，商务部目前已经成立了“中华***振兴发展委员会”，还起草了振兴发展***的相关文件，并且将报送国务院，准备以国务院办公厅的名义下发文件。
这对全国无论是惨淡经营还是欣欣向荣的***，都将是一剂强心剂。
