2005年食品市场主要有以下特点：
1、节假日食品销售增幅明显。节日期间食品销售集中，根据对全国重点大型零售企业的统计监测，2005年各月食品类商品销售中，春节及春节前一月，以及中秋节所在月份的食品零售额居全年中*高，其中一、二月份烟、酒类商品的零售额明显高于其它月份。
2、国外资本开始进入乳制品行业。近年来，我国乳业发展呈现出快速增长势头。乳品市场品牌集中度进一步提高，伊利、蒙牛、光明总市场占有率超过50%。我国加入WTO后，国外乳品不断进入国内，国内市场将面临一个新的竞争格局。由于中国乳业有很大的成长空间，吸引了大量国内外资本角逐。众多乳品品牌纷纷借助各自的优势，巩固现有市场份额。同时外资企业主要依靠资本优势，注资国内企业。通过收购，外资企业加速其在国内市场的扩张，国家统计局资料显示，外资乳业产值已占到中国乳业产值的1/3，利税总额更是占到了40%以上。
3、国产品牌占据主导地位。在过去的一年，食品安全事件频出，消费者在选购食品时更加谨慎。食品信任危机促使企业更加注重品牌形象的塑造。在十四种监测商品中，有十种商品前十名市场综合占有率比上年有所上升。由此可以看出消费者对**商品的青睐和信任。特别是在烟、酒、食用植物油、液态奶、火腿肠等行业，国产品牌的优势十分明显。液态奶中前三位品牌蒙牛、伊利和光明就占据了超过50％的市场综合占有率。
未来食品市场的发展趋势：
当前我国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工程度比较低，食品制成品水平低，正处于成长期。根据“十一五”食品工业的发展趋势，可以预测，今后我国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐步提高。
1、农村食品安全是整治的重点。食品安全直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，特别是农村市场食品安全问题更是整治的重点。由于农民食品安全意识差，农村执法力度弱，市场监管缺位，致使一些“三无”食品、过期不合格食品以及被城市市场拒之门外的食品大量流向农村市场。因此加大农村食品安全工作力度，净化农村食品市场，已经成为当务之急。
2、健康和方便食品前景看好。随着居民收入的增长，生活节奏的加快，人们在厨房中消耗的时间越来越短，方便食品成为居家生活的好帮手。高品质的健康食品和方便食品将是新的增长点，乳制品、大豆制品、健康饮料、保健食品以及加工肉制品等市场前景看好。
3、产品进一步细分，更加满足市场的需要。预计到2010年，我国城镇人口将超过5亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化的要求更高，食品市场必将更加细分化，以满足不同消费群体、不同消费层次的需要。例如调味品市场，不仅传统产品日益丰富，而且各种新型的复合型调味品不断问世。预计这一趋势将逐渐扩大，整个食品市场的品种将更加繁多。
