蛋糕纯鲜奶油实为氢化油
百检网 2021-11-15
广州大街小巷分布了众多档次高低不一的 蛋糕店，店内销售人员纷纷宣称其蛋糕是真正的纯奶油蛋糕。6月29日，记者接到一蛋糕店老板报料称，一些店制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油，而是以氢化植物油替代，为保鲜还会在蛋糕中加入添加剂。
据这名蛋糕店老板透露，糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油，奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存，而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用 氢化油代替成本高且难保存的纯 鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。用量则是看着加，估计合适就可以了”。
对此，有关专家指出，现在市场上“纯奶油蛋糕”的叫法并不准确，因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕所用的“奶油”，“通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物”，其用量并没有国家标准明确限制。但大量食用氢化植物油容易引起高血脂、动脉硬化等心血管疾病，人造奶油中的反式脂肪酸还易引发老年痴呆症。
据透露，目前，有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。
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