“关于食物的安全性与安全感，
李里特说，在关于食品安全方面的调查中，大多数消费者都认为食品添加剂和农药是*危险、*容易致癌的，而专家们则认为吸烟和部分普通食品更危险。之所以造成这种认识的悬殊，是因为消费者对食品安全性的认识存在一些误区。
由于近年来媒体对食品安全问题的密切关注和适时揭露，不少消费者把我国目前的食品安全形势看得过于严峻，有消费者甚至觉得不知道还能吃什么。这就是**个认识误区。李里特说，实际上，我国食品安全的总体情况并不像人们想象的那么糟糕，而且每年都在好转。
来自卫生部的统计数字也证明了这一点：《食品卫生法（试行》前的1982年，我国食品卫生监测总体合格率为61．5％；《食品卫生法》实施后，1994年、2000年和2002年，食品卫生监测总体合格率分别达到了82．3％、88．9％和93．4％。
“含有添加剂的食品不安全”，这是人们的第二个认识误区。其实，科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品科学的进步，我们反对的是滥用、错用、违法使用添加剂。食品添加剂有严格的批准审查制度，对其添加的量和添加的方式都有严格要求，保险系数很高。有些添加剂本身还是营养成分，比如食盐、硒、锌等。
第三个认识误区是以为纯天然食品就是安全的。李里特说，食品是否安全，不能以是否纯天然来判断。自然界中也存在原本有毒或可产生毒素的生物。纯天然食品是否安全取决于量，我们要杜绝的是危及人体安全的错误加工方法。比如，果酒里都含有甲醇，而摄取量过大就可能引起中毒。
认为使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁，是人们的第四个认识误区。李里特说，科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。世界卫生组织专家们的共识是，对每一种农药都要做严格的安全性评价，即用试验动物做长期的毒理试验，甚至对这些动物要做几代的长期饲育试验，确定其对人体的*大无作用量，决不容许食物中残留的农药对人体有任何不良影响。
另外，以为食物的颜色越鲜艳就越安全也是不科学的。有些消费者购买面条等食品以为越白越好，其实投机者正是利用消费者的这种心态，在食品里非法添加了吊白块等有损人体健康的成分，使食品的卖相更好。李里特提醒消费者，对于餐桌上色泽异常鲜艳的凉拌菜*好少吃。
