自古以来，就有用“色、香、味俱全”来评价一道菜的好坏，也有了上色一说。现代
谱尼测试食品检验检测领域专业人士指出着色剂分为合成食用色素及天然食用色素两大类。
天然食用色素
天然色素主要成份是由动物、植物组织以及矿物中提取的
不过，天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差。天然色素成本较高、稳定性差。且在加工及流通过程中，容易受外界因素影响，易劣变。
合成食用色素
合成色素的成本低、价格廉，具有色泽鲜艳、着色力强，稳定性高、无臭无味、易溶解、易调色的特点，因此被广泛使用。目前，国内常见的合成色素包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等，常被用于糖果、饮料、糕点、面条等产品的加工过程中。
着色剂适量使用可以达到提升产品外观的功效，但是过量添加或滥用可能会造成消费者长期食用的潜在安全隐患。据国际研究报导，长期动物
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或
同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。
谱尼测试食品检验检测领域专业人士建议食品生产企业严格遵守相关标准规定要求，在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食品添加剂在食品中的使用量；加强对从业人员的指导与培训。
同时，建议消费者理性看待着色剂，不要过度追求食品的感官特性。但，无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，消费者也不必过于恐慌。
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