很多人对蒜跟大葱都避之不及，觉得这味太冲，吃完以后嘴里有味道跟人聊天嘴巴臭。
但其实蒜有很多好处，比如：大蒜对胃内硝酸盐还原菌的生长具有抑制作用，这可以抑制体内亚硝胺的合成。
而亚硝胺被认为是强烈的致癌物之一；大蒜对人体免疫系统的刺激作用，大大加强了对癌细胞的免疫监护作用；大蒜及其活性成分，如有机鍺、硒、SOD等，可以抵抗致癌物导致的细胞突变，并对癌细胞有直接杀伤作用。
不过，吃大蒜可以抗癌并不是很准确，抛开剂量来谈大蒜抗癌还是不实际的。我们日常摄入的大蒜中，有效抗癌成分是远远不够的。
同时大蒜每天的食用不宜太多，过多的大蒜摄入会刺激胃肠黏膜，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群可能加重病情，对于存在腹泻的患者也不宜吃大蒜，否则会加重腹泻。当然，这也不能否定大蒜对于健康的益处，包括开胃、促进消化，杀灭口腔、胃肠道有害细菌，改善身体免疫功能，降低血脂、血糖的作用。
大蒜怎样吃才健康？大蒜研究专家认为，大蒜之所以可以有如此多出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。
这2种物质通常静静地躺在新鲜大蒜的细胞中，一旦将大蒜碾碎，这两种物质就可以相互融合形成一种没有颜色的油滑液体，这就是大蒜素。
大蒜素具有很强的杀菌作用，可以与细菌中的胱氨酸反应生成结晶体沉淀，从而发挥杀菌效能。不过大蒜素非常怕热，一旦遇到热非常容易失活。
所以说生吃大蒜更可以发挥理想的效果。而食用大蒜时，*好将大蒜捣成蒜泥，并且将其放置10-15分钟，这样可以保证蒜氨酸和蒜酶在空气中结合形成大蒜素。
此外，将大蒜发酵更加富有营养，可能超越了原有鲜蒜的功效。
研究表明，发酵大蒜的抗衰老、抗氧化、改善免疫功能方面是普通大蒜的5-10倍，看看这些抗氧化物质的变化：SOD为普通大蒜10倍，多酚物质是普通大蒜5倍。而且经过发酵的大蒜完全避免了普通大蒜辛辣刺鼻的气味，食用后社交不会受到影响。
所以综上，也别觉得吃蒜能预防癌症啥的，喜欢吃就吃，别吃太多，把蒜当成是一个调味品即可，随意就行。
