（1）理化项目
牛磺酸、羟甲基香豆素、三聚氰胺，脂肪酸，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，米酵菌酸，羰基价，甲醛，亚硝酸盐，总脂，二氧化硫，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量等
（2）重金属及微量元素
铅，砷，汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，氟，碘，硒，铁，锰等
（3）添加剂
防腐剂：山梨酸（钾），苯甲酸（钠）；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄等
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ等
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
（4）微生物检测
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等