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酱油营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物，富含氨基酸、B族维生素，水溶性钙、磷、铁、锰、锌、还原糖、有机酸等多种具有生理活性的有益物质。
目前全世界酱油年产量约900万吨。2010年，我国的酱油总产量约为580万吨左右。
我国酱油行业的竞争格局分为三个层次，一是全国性大品牌；二是地方性强势品牌和外企品牌；；三是小规模工厂或家庭作坊。酱油行业集中度较低，阻碍了中国酱油行业进一步做大做强。
国内需求方面，据估算，中国年人均酱油消费量约3升，仅为日本年人均消费量的三分之一，或其他习惯消费酱油的东方国家/地区的30%-50%，显示我国酱油未来消费潜力较大。
