2018年俄罗斯世界杯已开哨，球迷们又开始了四年一度的狂欢，虽然中国足球队没有踢进世界杯，但丝毫没有影响人们的热情，中国“网红食品”10万只小龙虾“出征”俄罗斯。据了解，这10万只小龙虾于5月31日搭乘中欧班列，在湖北武汉吴家山火车站发车，从内蒙古满洲里出境，途经叶卡捷琳堡，用时约17天，于6月中旬抵达莫斯科，送入俄罗斯餐馆和酒吧，与世界各地的球迷一起为世界杯喝彩。
据供应这批小龙虾的电商平台负责人介绍，这批重2.5吨左右的小龙虾经筛检清洗、高温油炸、液氮冷冻、零下18℃低温运输，*终运输至俄罗斯，进口商将通过线下渠道铺进当地餐馆和酒吧，世界杯期间观赛的各国球迷可以品尝到来自中国的美食，让世界球迷体验“喝啤酒，吃小龙虾，看世界杯”。
产地欲借世界杯推广小龙虾
据了解，此次“征战”俄罗斯世界杯的中国小龙虾产自湖北荆州。作为国内主要的小龙虾产地之一，当地水质保证了小龙虾的肉质更鲜嫩。农村淘宝对供应链源头也进行了品控升级，阿里乡村事业部大农业发展部营销专家王教洋表示，水塘pH值要控制在7，含氧量要控制在每升水5—10毫克，夏季水温要控制在30℃以下。小龙虾出水后，**时间进行超声波清洗、液氮冷冻和封装等全套标准化加工流程。
“这些小龙虾在国内已经加工成熟制品，消费者只要加热5分钟就可以吃了。”中国农发集团鲜天下总经理蔡鑫表示，不同于国内消费者偏爱麻辣口味，欧美消费人群更多用奶油和芝士烹制小龙虾，为此，这批“出海”的小龙虾烹制了蒜香、十三香等不同口味。调味完成后，小龙虾还将经受“*寒”考验，运用液氮冷冻包装处理，温度迅速降至零下152 0173 3840℃。这种技术能够快速锁鲜，没有破坏细胞壁，肉质弹牙可口。从打捞至包装完成，只需不到**时间。同时在运输过程中，小龙虾将一直保存在零下18℃的冷库中，直到抵达俄罗斯。蔡鑫表示，俄罗斯此前并非中国小龙虾的主要进口国，通过此次世界杯期间“出海”的尝试，将与俄罗斯消费市场建立联系，拓展稳定的出口渠道。
“小龙虾全国产量112万吨，其中湖北产60多万吨，荆州产29万吨，占全国近1/4。”荆州市水产局副局长赵恒彦介绍，荆州小龙虾从上世纪90年代开始规模化养殖，近几年来发展较快，以每年40万亩的速度增长，总共养殖面积280万亩。荆州小龙虾目前主要销往北京、南京、上海等地，其中北京占总销量的20%。“政府打造品牌，把荆州小龙虾推出去，做到像五常大米、洪湖清水蟹一样,成为地方品牌，我们就成功了。”赵恒彦说，当地政府将借此次小龙虾“出征”世界杯的机会，将“荆州小龙虾”作为当地公共品牌大力推广。赵恒彦表示，他们会根据小龙虾进入俄罗斯后的反响，在世界杯的36强、16强、8强、决赛等每个时间节点，定期在国内大力推广当地小龙虾品牌及产品。
国内小龙虾消费火热升级
伴随着世界杯赛事开始，小龙虾和啤酒的销量也迎来井喷，有趣的指数背后讲述的是不同地域人们多元化、热气腾腾的生活方式。在中国，小龙虾销售数持续攀升，据阿里巴巴集团*新数据显示，已经售出的7500万只小龙虾成为俄罗斯世界杯的*佳“暖场”。小龙虾成为世界杯期间“夜宵经济”的主力军。盒马鲜生100元3斤的清水白肚小龙虾特别增加夜宵时段的供应，30分钟送达；饿了么夜宵热门好店小龙虾买二送一，同样30分钟送达；50万家口碑店铺中，球迷可以一边看球一边吃烧烤小龙虾。
小龙虾的热销甚至已经引起相关研究机构关注，被他们称为“衡量城市新零售经济发展水平的重要指标”。
为什么是小龙虾？“辣”“刺激”……很多消费者谈起为什么爱吃小龙虾时说道，“夏天到了就该吃小龙虾，就跟西瓜一样，不吃总感觉少了点什么。”除了味蕾的刺激，小龙虾同时具备社交属性。有消费者提到，“小龙虾是*高效的社交美食，因为吃的时候不能玩手机，只能聊天。”因而没有哪一样网红零食比小龙虾还红。在世界杯的加持下，小龙虾消费热度爆表。近年来，新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制，成为风靡全国的休闲食品。
（张彤）
数说
2017年小龙虾总产值同比增长超八成
农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会近日发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》。报告显示，中国小龙虾产业从*初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。据报告测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
目前，小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中，稻虾综合种养为各地主要养殖模式，此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作+共作等模式。此外，小龙虾养殖新模式也不断涌现，如浙江省“菱—虾”模式，山东省“藕—虾”模式，海南省冬季养虾模式，湖北省和上海市大棚反季节养虾模式等。
据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩。按养殖水域分，2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%，较2016年增加了7.54个百分点。
据了解，在小龙虾养殖环节，各地不断出台了养殖操作规范；在小龙虾流通环节，全国各地的小龙虾主产区纷纷建立小龙虾集散中心和交易市场，以加强对小龙虾流通时的质量安全监管；在小龙虾加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等都有着一套成熟、安全、标准化的管理体系。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为****。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上，消费受众以20—39岁的年轻群体为主。据报告预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为152 0173 3840万吨，养殖面积和产业规模还将保持增长。
