7年前，冰淇淋在国内人均消费仅有0.8升，直至目前，人均消费已增长至4升，产值超1100亿，是世界上名副其实的冰淇淋消费大国。如此巨大的市场，后来者想插一脚？不如先跟俄罗斯这个“老大哥”学学怎么做冰淇淋！
2016年，中国冰激凌市场已达到1100多亿，成为世界上名副其实的冰淇淋消费大国。目前，中国冰淇淋市场还在以每年20%-30%的速度不断飙升。
根据数据显示，2014 年我国冰淇淋市场规模达114亿美元，已经超过美国，成为全球*大冰淇淋消费市场。而在2016年中国冰激凌市场达到1100多亿人民币。与此同时，内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。
中国冰淇淋市场拥有着巨大的发展潜力。如此大的市场，想要插一脚，当然要有策略。不如跟俄罗斯这个“老大哥”学学怎么做产品。
俄罗斯冰淇淋一直备受消费者喜爱。去年G20杭州峰会期间，普京还别出心裁地带来了一箱俄罗斯冰淇淋送给习近平主席。俄罗斯冰淇淋能被当成“国礼”，自有其过人之处。
俄罗斯冰淇淋在生产工艺和质量上，一直要求严格，完全采用牛奶制作，不加任何防腐剂和植物脂肪，既保证了风味，也保留了人体所需的各种营养成分，具有更高的营养价值，而且用料也很足。
除了保证质量，俄罗斯冰淇淋生产商还在不断地创新。
根据GlobalData的调查显示，2016年，俄罗斯消费者对冰激淋新奇趣味的体验已经高出质量16.3％。这也促使俄罗斯冰淇淋品牌做出更多改变。
提升冰淇淋的功能性
对于工作繁忙的上班族来说，咖啡能提神醒脑，充沛精力。但在炎热的夏季，绝大部分消费者都不愿意选择热饮，怎么办？
俄罗斯冰淇淋制造商Khladokombinat No3就将咖啡和冰淇淋结合了起来，希望为消费者提供一种能提高能量的愉快享受。
这款冰淇淋在包装上还模仿了外卖咖啡杯的设计，清楚地表达了产品的核心以及消费场景。每份只有100kcal，比碳酸饮料的能量更低。与同品类的竞争产品相比，还能明显感觉到健康益处和消费的实用性。
另外，为了继续吸引消费者，还有一些制造商正在探索利用益生菌或蛋白质等成分，拓展冰淇淋的功能性。
创造新的消费场合
尽管冰淇淋是季节性产品，在夏季的时候销量会达到顶峰，但制造商开始寻找新的消费场合，比如将目标瞄准了在冬天寻求放纵的消费者。
白俄罗斯制造商Mogilevskaya Fabrika Morozhenogo推出了一款适合在冬季吃的冰淇淋。
这款冰淇淋被描述为一种“温暖”的冰淇淋，如果离开冰箱冷藏室，也不会熔化，还可以在微波炉中加热。根据产品描述，冰淇淋在加热时纹理还会发生变化，获得类似于舒芙蕾的细腻纹理。
新颖的包装设计
要从众多产品中脱颖而出，通过使用大胆和新颖的包装设计是有效的。
目前俄罗斯市场的包装设计主要集中在品味和质量上。采用大胆而醒目、古怪而时尚的包装设计，并结合新颖的口味，更能吸引消费者的注意力，帮助品牌在竞争中脱颖。
为了利用这一点，俄罗斯冰淇淋公司Belgorodskiy Khladokombinat旗下Funky品牌推出了冰淇淋家族系列。
推出的冰淇淋有三种，分别为prune Papa、coffee Arabica extract Mama以及bubble-gum flavoured Son。前两个产品定位于吸引中老年人群，但“Son”这一款针对的则是年轻消费群体，这使得该系列非常适合家庭购买。
另外，在包装设计上也非常有小心机。不仅在图案设计上采用鲜艳色彩，非常引人注目，而且还有一个有趣的纸板结构，顶部和底部可以分离，这样就能在冰淇淋开始融化的时候让双手保持清洁。
创新风味和质感
对于俄罗斯消费者来说，对冰淇淋趣味性的体验要求比健康更重要，并且希望有更多新颖并令人兴奋的配方成分。
Kompaniya Eskimos推出了一个新的冰淇淋品牌Taiga。品牌得名于针叶林，所以推出的特色风味就包含松果等成分。此外，还通过包装上的标签来吸引消费者，如标注了松果是传统药物成分，冰淇淋中含有A、B、E等维生素，凸显了产品的营养性能。
Belgorodskiy Khladokombinat旗下Zubastik Kukuruzik冰淇淋也在口味上做了突破，将爆米花融入到了冰淇淋当中。同时包装设计显得很有童趣，与针对年轻人的品牌定位相符合。这款冰淇淋重量只有50g。
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