*近张文宏医生建议家长不要让孩子早餐喝粥视频一经播出，引起了全国网友的讨论，甚至提升到了中国饮食文化和西方饮食文化的层面上。其实，这在营养学界也引起了讨论。
喝粥好不好？这本来就不是一个能用一句话说清楚的话题。因为，粥有不同做法和原料；喝粥有不同数量和时机；喝粥的人有不同身体状况；喝粥时搭配的食物各不相同，不能一概而论。张文宏医生在视频中不可能对喝粥的事情做面面俱到的阐述，他反对的是只喝一碗精白大米煮成的粥，再加点小咸菜的早餐。显而易见，这的确是很多家庭和食堂的传统早餐吃法。
白粥营养价值相对较低，并不意味着一日三餐坚决不能喝粥。关键是要提升粥的营养质量，丰富煮粥食材的种类，增加干物质的数量，并通过其他食物的配合，达到营养充足平衡的目标。
蛋白质含量低、热量密度低
白粥是精白大米加5倍以上的水煮成的。所谓热量密度低，简单说，就是干货太少了，喝两大碗也是水饱。大米是各种粮食原料中蛋白质含量*少的一种。虽然它的蛋白质质量比小米、玉米、小麦略好一些，但是按单位重量来算，粥里的蛋白质仍然很低，大约只有1%。喝约400毫升白粥，只能获得大约5克蛋白质。
一个成年人一日当中的蛋白质及格量是女性55克、男性65克。所以，一餐中的蛋白质*好能达到20克以上。喝两碗白粥加点小菜，显然是远远不够的，即便加了个鸡蛋（6克蛋白质）还是不够。
张文宏医生之所以建议早餐喝牛奶替代粥，主要是因为半斤牛奶能提供7.5克的优质蛋白质，牛奶、鸡蛋、粥，加起来就有18.5克蛋白质。但是，如果又喝两碗粥，又喝半斤牛奶，就怕总体积太大，早上喝不下。
维生素和矿物质含量低
在所有主食原料当中，精白大米维生素和矿物质含量几乎*低。和小米相比，大米的铁含量只有小米的不到五分之一。和燕麦相比，大米的维生素B1含量只有五分之一。和藜麦相比，大米的叶酸含量只有不到十分之一。从B族维生素整体来说，大米粥都比不上牛奶。钙含量自然就更比不上了。牛奶里有维生素A和维生素D，大米粥里完全没有。
对于需要生长发育的孩子以及生活活跃度较高的年轻人来说，一碗粥加点咸菜这种吃法，无论是热量、蛋白质、维生素还是矿物质，营养素一样都不够，没法保证良好免疫力和高水平体能。近年来的营养学研究证明，提高早餐的营养质量，对于预防肥胖和改善体质十分重要。
血糖生成指数高
白粥的血糖生成指数有不同数据，可能与烹调方式差异和进食速度有关。但是按多数资料，白粥是一种高血糖生成指数食物，大约是90左右，比白米饭还要高。
营养全面才是好粥
我国自古就有喝粥的习惯。陆游曾作诗说“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，张耒在《粥记》中说“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又*柔腻，与肠胃相得，*为饮食之良”。那么古人说的粥是现在的白粥吗？喝粥真的不能满足人们的营养需要吗？
古人喝的是什么粥？
古人所说的是中老年人早上喝粥。而且，古时候的粥并不是现在的白米粥。古人没有电动碾米机，除了王公贵族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的粮食，更接近于全谷物。在陆游那个时代，北方多数地区喝小米粥，南方地区喝接近于糙米煮的大米粥。
随着年龄增长，消化能力逐渐下降。老年人消化全谷粗粮有一定的困难，在没有压力锅、电炖盅的时代，要想把全谷物烹调得容易消化，只有长时间熬粥这一个办法。同时，老年人做的重体力劳动少了，才能喝粥。老年人都记得，家里的壮劳力，年轻的男人，为了有力气做体力活，是要尽量吃干饭的，有点粮食都省给他们吃。在食物不足的时候，老人和女性通常就喝粥“混水饱”，以便节省粮食给年轻人和孩子吃。范仲淹“划粥断齑”、曹雪芹“举家食粥”都是生活真实表现。
怎样做出一碗营养粥？
粥里面可以加很多东西。比如肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、薯类、坚果、油籽、水果干、蔬菜等，无不可入粥。皮蛋瘦肉粥也好，生滚鱼片粥也好，里面加了点鱼肉和蛋类，蛋白质含量就会上升。尽管它们加了盐，不太适合高血压患者，但对体力劳动者来说，工作时出很多汗，粥里加点盐不至于带来很大的健康问题。
传说印度牧女当年煮牛奶粥，养好了释迦牟尼的身体。加入豆浆制成的“美龄粥”也颇受好评。所以，牛奶豆浆都可以加到粥里，可以有效增加粥的蛋白质、维生素和矿物质含量。老北京小吃中有红芸豆粥，有添加芝麻、花生碎的紫米粥，有加入各种全谷杂豆小枣桂圆花生等的八宝粥。加入这些食材，都能提升粥的营养价值。
不过还是要提醒一下，即便是粥店里卖的皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，里面没几条肉丝，没几个皮蛋丁，恐怕蛋白质连15克都到不了。只喝这么一碗粥，早餐的蛋白质摄入量仍然是不够的。比如，加入50克瘦猪肉切成的肉丝或肉末，可以增加约8克蛋白质；打入一个中等大小的鸡蛋做成蛋花粥，可以增加6克蛋白质。同时，粥店里的这些“豪华粥”大部分是用白粥熬出来的，里面再添加少量其他食材，仍然是一种高血糖反应食物，难以控制餐后血糖反应，不适合糖尿病患者，也不适合减肥者。
消化不好的人和老人*适合喝粥？
总体而言，粥适合胃酸偏少、吃干饭感觉消化不良的老年人。一些胃酸过多的朋友，可能感觉喝粥不舒服，容易反酸。在粥里加入南瓜、山药、甘薯等配料，也许更容易反酸。所以，具体喝哪种配料的粥好，要让自己的胃肠来决定。
没有血糖问题，但牙齿咀嚼能力较弱的老人可以主食喝粥。但是，不能顿顿白米粥，而且不能太稀，当主食的粥必须是浓粥。粥的营养质量要尽量提升，还要提供足够的蛋白质和蔬菜。
所以，可以用去油肉汤鸡汤来煮粥，粥里可以加入甘薯丁、山药丁、胡萝卜丁，可以加入去骨的肉末、去刺的鱼肉碎，可以打入蛋花，起锅前可以加入蔬菜碎煮软，盛入碗中后可以加入芝麻粉……用种种方法，让老人家的粥里有更多的食材内容，促进食物多样化。这样，粥就能真正起到养生作用了。
控制血糖的人不能喝粥吗？
不一定，关键看是用什么食材煮粥。大米、小米煮成的粥，只要煮到黏软状态，血糖指数都是相当高的。整粒的燕麦，和各种淀粉豆类（如红小豆、绿豆、各种颜色的芸豆、鹰嘴豆、羽扇豆、扁豆、干豌豆等），即便煮成粥，也仍然是血糖反应较低的食材，和大米粥不可同日而语。
如果用一半的杂豆做原料，再加上燕麦和黑米等食材，很少放白米，那么煮出来的粥是消化速度比较慢的。其实这样的粥也不是很难煮。善用电压力锅的杂粮粥功能，睡前把杂粮豆类和水放进去，预约8小时，早上起来就喝到了。记得喝杂粮豆粥千万不要加糖，要把它当成主食，配上一些豆制品、瘦肉等蛋白质来源，以及蔬菜，这样整体的血糖反应就比喝白粥加小菜低得多。
如果想再简单一点，早上可以吃牛奶燕麦片粥，再配合鸡蛋和蔬菜，可以达到良好的营养平衡。对控血糖而言，整粒燕麦煮的粥*好，其次是需要煮的那种燕麦片。如果是一冲泡就变软的那种碎燕麦片，血糖反应就要高得多了。
需要提醒的是：燕麦粥、杂粮粥，也得把浓度和数量喝够。不是一两勺燕麦冲一大碗就能提供足够营养的。
