“低碳生活”本来是倡导减少碳排放，是一个积*的环保理念。但有些人做了进一步引申，变成了“低碳水化合物饮食”，甚至是拒绝一切碳水化合物，比如网上吹得神乎其神的“生酮饮食”。其实这么吃并不健康，科学证据表明，人体需要的50%的能量由碳水化合物提供才*佳。而且大脑所需的能量几乎全部来自糖，因此低碳水化合物饮食常常会影响情绪，比如烦躁、易怒，甚至诱发抑郁。
中国居民膳食宝塔*大的基座部分是以谷物为主的碳水化合物，因此碳水化合物必须吃，只是要科学“挑食”。比如要控制“精致碳水”，包括各种糖、含糖饮料、精米精面等，而全谷物、薯类、杂豆等粗粮可以适当增加，至少做到粗细各半。以糙米、全麦为代表的全谷物仅仅经过碾压、研磨等简单加工，几乎保留了谷物全部的营养。除了吃起来口感粗糙一点，在营养健康方面比精米精面强很多。
全谷物和精米精面相比，含有丰富的B族维生素，还有较多的铁、钾、镁等矿物元素。全谷物中的可溶性膳食纤维（比如燕麦中的葡聚糖）善于吸附水分、增大体积，因此可以提供更好的饱腹感，同时有利于缓解便秘（膳食纤维主要来源于谷物、豆类、果蔬和坚果，但目前中国人平均每天摄入的膳食纤维只有推荐量一半左右）。
全谷物的消化速度比较慢，因此有利于控制血糖，相对精米精面而言更“耐饿”。美国癌症研究所和世界癌症研究基金会发布的报告显示，每天吃大约90克的全谷物，结直肠癌的风险可以降低17%。另外，有部分研究表明，全谷物还有利于控制血脂和体重。
全谷物虽然好，但吃起来确实口感不如精米精面，可以尝试在米饭和粥中加入小米、燕麦、玉米、糙米，在面粉里混入玉米粉、燕麦粉等，兼顾营养和口感。需要提醒的是，市面上的全谷物产品五花八门，有条件的情况下还是建议选择****的全谷物，比如糙米、全麦片、紫米等。而*常见的“全麦面包”有不少是撒了点麦麸的精致碳水食品，并非真正的全谷物食品。
