近日，山东省调味食品协会在济南召开调味品品评师**届第二批培训考核认定和产品感官品评会议，国家评委山东巧媳妇食品集团**工程师张彦民、国家评委山东玉兔食品股份有限公司调味品研究院院长朱立磊、山东玉堂酱园有限公司副总经理田书义等业内专家和企业家，对来自省内调味食品行业初次申报品评师的人员进行了系统培训，并以闭卷方式进行了理论考试和12轮的调味品实操考核，37名人员获得了山东省调味食品协会调味品品评师的资格。与此同时，该协会**届品评师对企业推送的酱油、食醋、酱类、酱腌菜、料酒、蚝油、复合调味料等产品进行了10轮产品的感官技能品评，152 0173 3840种产品通过品评师的品评和专家的评审获赞。
在酱油产品方面，品评师认为，质量水平普遍较高，参鉴样品在色、香、味、体上有了明显的质的飞跃，表明山东省酱油产品质量跃升到新的台阶，在新品研发、突出特色、高质量发展上稳步推进。尤其是中小企业产品感官指标水平有了大幅提高，和知名品牌不分上下。味*鲜酱油在知名品牌欣和、味达美酱油的**下，巧媳妇、玉兔、好太太、灯塔等企业的味*鲜酱油感官指标达到全国知名品牌水平。
在固态、液态食醋，酿造白醋产品方面，品评师认为，其色泽、体态都比往年测评有很大提升，未发现色泽异常、体态混浊的情况。固态醋的陈香、酯香，液态醋的米香、清香，各企业控制较好，体现了其产品的工艺特色。大部分企业对食醋产品进行了调制优化，通过加入白糖、蜂蜜、果汁和合理使用食品添加剂，使产品酸甜可口无刺激，容易被消费者接受。由于食醋的风味区域性比较强，一段时间内还很难打破，各企业要做好自己产品特色的同时，稳定好自己的区域市场，从而做强做大自己的品牌。
在酱类产品方面，品评师认为，山东是酱类生产和消费大省，酱类产品在全国很有特色，欣和的葱伴侣六月香豆瓣酱是全国知名品牌。巧媳妇、玉兔、青援的黄豆酱色泽、香气、滋味优势特别明显，和全国知名品牌不分上下。德馨斋、环球、玉堂的晒制甜面酱在香气、滋味上各有千秋，充分体验了山东酱类产品的特色。
在酱腌菜产品方面，品评师建议，重视速成酱腌菜的研发，尤其是在减盐方面下功夫，可开发水果式的酱腌菜产品等。速成腌制菜相对于传统酱菜，风味多样化，更加丰富多彩，如酱香、酸甜、香辣、麻辣、红油等。风味可根据市场需求进行多元化调整，在保证食品安全的前提下，做到风味为王，更加贴近市场需求，这是传统酱菜无法比拟的。
在调配型料酒、发酵型料酒、黄酒产品方面，各企业对料酒工艺的控制达到了比较高的水平。发酵型料酒作为新兴料酒产品，风味独特，兼具了发酵黄酒的酯香和调配料酒的香料香。另外，蚝油作为近几年北方市场的快速增量产品，是复合调味品的佼佼者，品评师希望各企业考虑后续市场的此类新产品的开发。
品评师认为，火锅调料及快捷、方便复合调味品每年增速超过20%，是随着外卖、餐饮连锁的定制化、标准化、便捷化、个性化需求成长起来的，私人订制产品是各企业今后的一个新发展方向。当前，复合调味料市场竞争激烈，谁在消费者需求上对产品研发和市场品牌提升有作为，就能在复合调味品中抢占先机稳定发展。
山东省调味食品协会会长杨圣泉指出，此次活动是对山东调味品的一次感官品评的大检阅，促进了各企业之间的技术交流，对各自产品质量的提升起到促进作用，同时也提升了品评人员的感官品评水平，必将推动山东调味品产业迈向一个新台阶，促进行业健康持续发展。
