专家指出，我国食品3D打印研究在世界上占有重要地位，目前基于3D打印技术*有希望生产的食品主要包括个性化设计食品、新型休闲糖果以及特需食品等。挤出成型是食品3D打印*主流的制造方式，但目前大多数3D食品打印机只出现在实验室，商用3D食品打印机还没有面向市场，面临着诸多技术和应用的难题及挑战。
江南大学教授张慜认为，目前食品3D打印技术面临的难题大多与打印体系的材料特性密切相关，主要表现在产品成型难和稳定性差、高精度打印困难和打印效率较低等方面。因此基于材料特性调控来开发适合3D打印的特定食品凝胶体系是目前食品3D打印研究的主流。他指出，未来食品3D打印的趋势主要是利用食品3D打印与其他新型技术结合、4D打印技术、3D打印产品品质智能调控等，但均面临巨大挑战。
目前浙江大学教授贺永团队研究的食品3D打印技术主要应用在巧克力打印工艺、蛋糕定制、节日礼品及logo的特性化设计方面，正在拓展ATM式自助食品打印的多维度应用场景，未来可应用在厨房3D打印、分子料理的自动化加工方面。
那么未来能否突破3D打印产业化应用挑战及应用在植物肉生产上？专家表示，产业化应用是食品3D打印技术发展的一个过程。**，食品材料的打印机理有待进一步深入研究，在此基础上才能开发新产品。以挤出型食品3D打印为例，通过对打印原料特性的研究，研发安全可靠的打印原料助剂，改善原料的流动性以及凝胶特性，提高打印产品的稳定性。其次，生产出传统模具无法生产的新型食品，如打印出一些特殊的形状，是3D打印的优势。因此，食品内部结构的设计优化和重组技术是食品3D打印发展的关键，同时还需推进精密度高、高效稳定的3D打印装备和打印控制软件的研发。*后，利用其他新型技术的结合协同解决应用难题，来克服现有食品3D打印的应用难题，从而实现打印过程高效、产品精确成型，以及产品品质有效监控。
在植物肉的生产上，专家表示，3D打印技术用于制造牛肉、猪肉等肉类的打印已有研究和报道。目前该技术在生产高仿真感的植物肉上还有一定难度。如果未来植物肉原料蛋白结构改造能够得以突破，结合3D打印技术在食品结构设计上的优势，创造出具有与肌肉组织相同质地的微纤维以及与真实肉相同的脂肪组织和肌肉组织的分布，或能解决植物肉产品口感上的缺陷，突破替代肉规模化生产的瓶颈。
在未来应用中，食品3D打印可综合考量食品的组成、设计、机制和感官等多个方面，从而制定出具有特定性状和功能的产品以期提高消费者选择上的多样性，并且消费者可以根据个人感官方面的喜好和需求等选择自己所期望的产品。
作为一种新兴事物，应如何打消消费者食用3D打印产品的顾虑？专家表示，食品3D打印在产品成型的时候需要添加一些成型剂来塑型，消费者可能会不喜欢在食品原材料里添加一些添加剂。实际上这些添加剂的材料非常安全，不存在食品安全隐患。此外，未来食品3D打印技术的市场推广可能需要为消费者提供更多的知识普及，展示原料是如何制备的。整体而言，3D打印食品是没有问题的，但就目前的研究现状而言，考虑这个问题还为时尚早，后期需要开展更多更深入的工作。
