2019年人造肉素食汉堡强势来袭，在美国不论是超市、餐厅甚至是主题公园，消费者都可以轻松购买到与碎牛肉外观与口味相似的素肉制品。
虽然人造肉汉堡受到素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者的青睐，但是汉堡中的碎肉饼只能提供一小部分的肉类产品选择，开发其他品类的“人造肉”，比如人造鸡肉或人造鱼肉，满足更多的消费者将成为2020年的新方向。
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*近十年中，消费者不断寻找不同的肉类替代品，国外的食品企业表现抢眼：
去年年初，美国人造肉生产商Impossible Foods推出其*新仿肉产品Impossible Pork。
全球知名谷物早餐和零食制造商家乐氏旗下的MorningStar Farms在去年推出Incogmeato素食鸡块。
人造肉“**股”Beyond Meat公司在2013年就推出了素食鸡肉条，但在去年停产该业务后，重新进军人造鸡肉领域，去年夏天，Beyond Meat与肯德基合作的试验炸鸡“Beyond Fried Chicken”在五小时内售罄。
Beyond Meat更是将中国市场列入2020的版图，从正式加入中国植物性食品产业联盟开启中国之旅，计划在今年**季度登陆中国市场。豌豆蛋白作为人造肉的重要原料之一，优质稳定的原料来源是能否扎根市场的关键一环，Beyond Meat已与国内拥有目前全球**的豌豆蛋白生产线的双塔食品公司正式合作，此次的强强联手对二者都颇有意义，对于Beyond Meat而言，这次合作推动了其布局中国人造肉市场的进程，而双塔也想通过BeyondMeat将人造肉正式“端”上中国人的餐桌。
国内的人造肉网红品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市场上通过一系列的跨界创新、特定场景试吃、料理品鉴、餐企联盟等营销策略，冲击着中国的餐饮市场。STARFIELD与悦璞食堂更是联合出版了《不正经吃肉说明书》，不但要告诉食客有什么可以点，更要在线指导吃货们怎么不正经地吃“肉”*美味。
STARFIELD从去年9月发布**版人造肉到12月推出全新技术人造肉2.0版本，用了不到三个月的时间让肉有了“质”的进阶。通过精细的分析感官技术，筛选出牛肉自带的关键风味因子，在不添加香精的条件下，完全用植物模拟肉的质感。
拥有自主研发能力及生产基地固然是STARFIELD的核心优势之一，在不改变饮食习惯的基础之上，通过科技食品改变人们的饮食结构，对已有产品进行打磨与不断升级，对质感细节的反复钻研，多样化的渠道渗透，才真正让人造肉进入日常变为可能。
另一种改变消费者对人造肉认识的方法是在超市货架、电商等渠道上出售带有人造肉成分的零售产品。在这一点上，雀巢公司已经在其标志性产品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包装上有鲜明的植物蛋白添加标识，强化消费者的认识。
国内休闲零食巨头百草味在今年发布国内**款人造肉零食——烟熏小片肠，同步在天猫旗舰店开售，通过电商渠道正式将新“肉”带到国内消费者的面前。小片肠以大豆组织蛋白为原料打造肉感，用魔芋模拟脂肪质感，更是经过3步严苛成熟工艺制成，片片烟熏香，满足味蕾的同时还能为身体减负。
从百草味上市国内**款人造肉零食开始，2020属于中国的新“肉”时代正式拉开序幕！回顾2019年国内外植物肉食品企业之间的表现，不难发现其中存在一些共性，这些共性或许可以给今年的“人造肉”研发一些启示。
**，新“肉”的进入需要合适的切入点，美国市场从“汉堡”入手，让植物肉可以通过在以*简单的方式轻松融入日常生活；其次，复刻细节提高对植物肉的接受度，改变中国消费者“无肉不欢”的饮食习惯是一个很大的挑战，从口感、质地、烹饪与食用的方式都需要与原本的肉制品一般无二，缓解消费者对于植物肉的质疑；中国的食品企业应以引导食肉新主义为主，给国内消费者一个强有力的购买理由；另外，人造肉品牌要对客群需求拿捏精准，自带科技感的“人造肉”*大程度地满足了追求营养个性化的消费者需求，健康营养与美味诱人缺一不可。产品的更新迭代以及定制化的服务，可以让“人造肉”锁定高品质生活客群；优质稳定的植物蛋白来源更是决定了产品的稳定性，拥有自主研发能力及生产基地的植物肉企业不用为原料而担忧，从而为研发新品与提升品质方面争取更多的精力投入。
