植物提取物主要来自于叶子和种子，有些不溶于水，需要稳定或使用乳化剂，以使其均匀分布在产品中；有些化合物含有不良的感官特性，如苦味或涩味，若要在饮料应用中开发特定原料，需要在提取过程中去除有害化合物、用包封来解决溶解性问题，以及用苦味阻滞剂或风味掩蔽剂来掩盖不想要的味道。
所幸的是追求健康的消费者往往有更猎奇的味蕾，他们更包容也更愿意尝试。而含有植提物的饮料，其自然香味也能与非传统风味**搭配，例如黄瓜和薄荷、蓝莓和木槿、胡萝卜和姜黄以及桃子和生姜，给消费者带来新的味觉盛宴。
在近年来的零食销售中，千禧一代的份额不断增长，从而导致购买行为趋势发生巨大变化。与其他几代人相比，00后消费者更注重健康并要求品牌具有透明度和真实性，这促使零售商逐步扩大其Better-For-You的产品范畴。
“单向推销”的时代已一去不复返，如今消费者正寻求与品牌的接触和对话，这使主打清洁标签和产品健康的小众品牌突出重围，它们利用市场趋势和消费者兴趣来推动增长（影响行业的主要趋势包括：除销售产品外，消费者希望品牌能拥有令人信服的故事，来展现其创立初衷和未来方向）。
此外，他们还在寻找关键原料或优势，例如能减糖或提供健康脂肪（特别是omega脂肪酸）、大麻二酚（CBD）和益生菌等。新锐品牌可以选择性地针对某些信仰、需求或饮食方式来寻求突破口，如生酮或患有慢性疾病的人。
饮料不能只停留在满足消费者的基本期望，还需通过共同的使命、愿景和价值观与消费者建立更深层次的联系，应以创造完整并真实的消费体验为目标，在市场中脱颖而出才能*终赢得消费者青睐。
