我国是世界上*早开始酿酒的国家之一，据考证已有约5000年的历史。白酒作为中国特有的传统蒸馏酒种，自诞生以来一直在我国的政治、经济、文化和外交等领域发挥着积*重要的作用。新中国成立以来特别是改革开放以后，我国白酒产业得到了快速发展，并取得了巨大成就。2018年，我国规模以上白酒企业152 0173 3840家，完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%；完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。
在经历“黄金十年”的高速增长期后，近年来，白酒行业在国家政策调整以及理性饮酒倡导下，开始进入稳量增质的发展阶段。在法规标准方面，“浓香型白酒”“清香型白酒”国家标准正在修订，在品质和价值层面更加重视和关注消费者的需求，注重对消费端的表述；在科研机构方面，食品科研院所对白酒的安全指标以及风味组分进行了更加深入的分析研究，如甜味剂、塑化剂以及添加剂的理化检测，这些已经成为国家食品安全抽检监测的重要安全指标，另外在年份酒组分鉴定、固态纯粮酿造工艺、是否添加食用酒精等方面也取得了重大突破；在行业组织方面，中国酒业协会针对年份酒市场乱象，已于今年在上海举办的酒博会上正式发布了年份白酒团体标准，而中国食品发酵工业研究院也被推荐为年份酒检验鉴定机构。
