目前，我国猪肉消费量占世界总产量的一半左右。随着经济社会发展水平的提高，对猪肉的消费需求还将进一步扩大。成本和量产是人造肉亟待解决的难题。
一直以来，人造肉产业发展备受资本市场关注。今年5月，**人造肉上市企业BeyondMeat当天收盘价较发行价上涨152 0173 3840%，创下金融危机以来的美股IPO*佳表现，资金规模达1.22亿美元。据媒体报道，BeyondMeat的对手ImpossibleFoods近期也有新动作。ImpossibleFoods近期正在与投资者就新一轮融资进行洽谈，该轮投资或将为其上市奠定基础。可热闹的资本市场背后，是较高的人造肉原料和销售价格。
2013年，波斯特制造的**块人造肉成本是33万美元一磅;在细胞培养肉领域，MosaMeat公布制造一磅实验室培育肉成本为2400美元;2017年MemphisMeat生产的人造鸡肉成本为每磅9000美元;2018年以色列团队称在实验室中培育出人造牛排，成本为每磅1万美元左右。哪怕是已经在商业化进程中的BeyondMeat，原料价格、企业研发费用和营销费用都是导致高成本的核心因素。据艾媒咨询报告，人造植物肉肉饼价格在12—16美元，比牛肉碎价格高四成到八成;植物肉所需的优质豌豆蛋白，每吨为2—3万元。整体来看，人造肉价格比真正肉的售价贵20%—50%，而这无疑是阻碍人造肉大规模推向市场的*大门槛。对于人造肉而言，想要真正成为肉类产品的替代品，必须在价格层面有所突破。
另一个挑战则是规模化量产。相比起动物肉，植物肉更具有优势，但目前仍难以实现大规模量产，满足用户需求。2017年ImpossibleFoods在加利福尼亚奥克兰的大型工厂，每月产出人造肉达100万磅，预计今年产能将会提升至250万磅，但美国餐厅每年消耗牛肉高达50亿磅。所以即便产能有所提升，从需求层面来说仍然是杯水车薪。选择动物肉研发的企业，就更需要解决大规模量产的难题，否则将无法在与植物肉企业的竞争中获胜。
此外，植物肉生产的技术门槛低也是难题之一。相较于干细胞培养，植物提取的技术门槛较低，能够生产同类型产品的企业会有很多，竞争将会非常激烈。雀巢、泰森、家乐氏、荷美尔食品、康尼格拉、克罗格等食品巨头都宣布过进军人造肉市场，路线正是植物肉生产。
总而言之，人造肉在成本、量产、技术壁垒等方面仍存在不少问题需要解决，否则将无法促使整个行业实现有序发展。
