在中国冰淇淋产业博览会组委会办公室，负责人张小弘正在与工作人员紧张衔接落实第22届展会活动。谈到今年展会特点，她用“盛大、高端、国际化”几个词概括，将有来自国内外400多家企业及意大利、德国、俄罗斯等全球48个国家的1000多名海外专业客商参加展会，展区面积达3.8万平方米。她说，152 0173 3840年**届展会只有60家参展商、1500平方米展览面积，“那时心里对冰淇淋行业发展和展会持续举办没多大底”。如今，伴随着国家富强、人民富裕、行业发展，中国已成为世界冰淇淋制造和消费大国，中国冰淇淋展不仅服务和见证了这一重要历史阶段，而且被业界誉为继广交会、全国糖酒会、中国焙烤展后的国内**食品专业展会。
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回眸新中国成立以来冰淇淋行业的发展，蔡云升认为大体经历了三个阶段。
发展缓慢阶段。自新中国成立后到国家改革开放前，受经济和社会发展水平制约，冰淇淋行业发展迟缓。全国各地国有和集体企业相继建立冷饮工厂扩大生产，但冷冻饮品年产量*高年份也仅8万吨左右，除*少数高端酒店自制中高档冰淇淋外，市场上销售的多为果味冰棍类，有些奶味品种也属低端产品。
**快速发展阶段。从1978年改革开放到20世纪末，冰淇淋行业蓬勃发展，引进先进设备、外商投资、民企崛起成为这个阶段突出特点：京津沪等中心城市大力发展冷饮工业，引进的几十条冰淇淋生产线使我国冰淇淋装备水平迅速接轨国际；雀巢、和路雪、美登高等国际品牌登陆中国，提升了冰淇淋产品档次；蒙牛、天冰等民营企业进入冰淇淋行业，使竞争更为市场化。全国冰淇淋产量快速增长，1990年年产量已增长到54.33万吨，2000年达到140万吨，分别是改革开放前全国*高年产量的6.8倍、17.5倍，全国大、中、小冷冻饮品厂近3万家，产品品种3000多种。
量变到质变的新阶段。从2000年到现在是冰淇淋行业强身健骨、大浪淘沙并向品牌化、规模化发展的阶段。中国焙烤食品糖制品工业协会统计，全国冰淇淋行业2018年171家规模以上企业（主营业务2000万元以上）产量合计为239.54万吨，主营业务收入272.88亿元。2018年数据未包括大量主营业务在2000万元以下的企业以及占市场较大份额的软冰淇淋商业等。如全项统计，2018年全国冰淇淋产量应高于500万吨，是新中国成立前全国年产量约1万吨的500多倍。
