从肉制品罐头到各式各样的水果罐头，作为现代食品工业中的重要一员，罐头食品曾非常受市场欢迎。但随着经济的发展以及冷链保存及运输技术的不断成熟，人们在食品消费方面有了更为丰富的选择，新鲜与健康成为消费的主流趋势。而被打上“不健康”标签的罐头食品，如今也面临着尴尬的局面。
图源Pixabay
现状：外销势头强劲 国内市场不乐观
据公开资料显示，中国的罐头产业崛起于20世纪80年代，由于当时的物质资源较为匮乏，人们有着长期储存食物的需求，再加上方便携带，罐头食品一度成为热门产品，品种大致可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他。
前瞻产业研究院相关报告指出，从2017年我国不同罐头产品销售收入结构来看，蔬菜罐头在我国*受欢迎，占行业总销售收入的50.55%；其次是水果罐头，占比为21.76%；肉、禽类罐头占比为14.38%；水产类和其他种类罐头占比均在10%以下。此外，我国罐头的外销也一直处于****水平。数据显示，2017年全国罐头出口274.48万吨，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%；2018年1—7月，我国累计出口罐头152 0173 3840.3万吨，价值14.6亿美元，同比分别增长1.6%和9.8%，出口数量和金额均稳居世界**。
尽管从国际市场的表现来看，我国罐头产业有着良好的发展势头，但在国内市场的总体发展态势却不太乐观，企业在品牌布局方面仍处于劣势，缺乏全国性的领导品牌，再加上罐头行业属于传统食品加工业，对市场需求的变化缺乏敏感度，企业没有把握时机进行创新转型，造成产品的同质化严重。
与此同时，一些国际深加工食品巨头开始进入中国罐头食品市场。早在2016年底，SPAM午餐肉所属的美国深加工食品巨头荷美尔，斥资1.1亿美元在嘉兴投建的工厂已经开始生产，其产品在线上线下均有销售。而丹麦历史*悠久的品牌郁金香也在2017年获得许可后，将午餐肉罐头、香肠、萨拉米等三类产品带到中国，并于2018年正式进军中国市场。
但是从主流电商平台的销售情况看，进口罐头企业并未能占据**优势，消费者还是更倾向于购买国产品牌。在午餐肉方面，上海梅林在天猫超市以及品牌官方旗舰店里的销售量高居榜首，分别为7000+及1.5万+，在进口午餐肉品牌中SPAM销量较好，但也不到2000，而上文提到的“郁金香”，则尚未形成较为规模化的产品销售。在水果罐头方面，也是林家铺子及三只松鼠等国内知名零食品牌****。
在一些大型连锁商超里可以看到，货架上仍是国产罐头占据主流，但仍能看到进口品牌的身影。“午餐肉、鱼肉等肉类罐头具有较高人气，相比之下水果罐头不受消费者喜爱。”工作人员介绍说，与新鲜肉制食品相比，罐头的销量较具颓势，但仍然会有不少消费者前来购买。有消费者表示，罐头是家中的常备食品，“毕竟方便省事，适合下饭。”
应对：存在认知误解 企业需加强科普
今年年初，由于39健康网发布文章将罐头列为6种“催人老”的食物之一，上海梅林等18家罐头生产企业以中国食品工业协会为主体进行起诉，指出罐头中并不添加防腐剂，也无添加必要，营养物质也不会被破坏，表示要“为罐头正名”。
中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉对市面上的种种说法进行了辟谣。他介绍说，罐头食品在常温下保存时间长，是依靠热力杀菌达到商业无菌所致，因此在生产过程不必也不可添加防腐剂，而罐头食品“营养被破坏”“使用大量防腐剂”等均是谣言。此外，罐头食品中添加糖主要是为了调节水果类罐头的糖酸比，使口感更佳，网传罐头食品“含糖多导致肥胖”的说法也没有科学依据。
此次事件反映出，在我国当下的食品消费观念中，不少消费者已经形成对罐头食品的误解，甚至将其“保质期长”的特性与“防腐剂”相挂钩，而忽略了密封容器以及杀菌处理流程在其中发挥的作用。若是消费者对罐头食品一直持有这种错误认知，从长远来看将限制整个行业的发展。
对企业而言，只有依靠技术和创新形成品牌的差异化优势，才能在当下的市场竞争中取得优势地位。此外，企业还应在科普和宣传方面多下功夫，从而消除人们对罐头食品在健康方面的误解。
