可持续性，素食主义和健康是三大宏观趋势，今天继续主导着食品和饮料的创新。 Treatt发现了这些宏观趋势将如何影响饮料类别中的风味和过程。随着消费者寻求支持精神，身体和环境健康，该公司已经宣传它认为将在2019年及以后停留的趋势，包括冷酿茶和益生菌饮料。
Treatt是来自英国，美国和中国的全球香精香料和消费品市场的原料制造商。该公司为补品，碳酸软饮料，调味水，茶，啤酒，烈酒和果汁制作口味。
根据Treatt的说法，蔬菜和草药产品的创新将继续在不同的类别中出现，因为消费者倾向于“植物前进”的生活方式 - 对于那些不一定是素食主义者或素食主义者但更喜欢大部分食物都是植物的人来说例如，基于。
由于对维生素和营养补充剂功效的担忧，消费者会寻求全食品的药用价值。芦荟，大麻二酚，椰子和藻类等产品将继续配制成饮料，以满足消费者的营养目标，因为移动功能仍然是必不可少的购买驱动因素。
Treatt说，异国香料如小豆蔻，生姜，墨西哥胡椒和姜黄也会随着对民族风味的需求而继续增长。市场研究公司Innova Market Insights的数据显示，花卉，草药和辛辣等植物味也会继续呈现强劲增长态势。
随着消费者对尝试来自全球各地的新口味变得更加开放，风味创造，创新和组合将变得更加令人兴奋。传统口味将继续在NPD中占有一席之地，特别是在饮料等特定类别中，但现在“冒险”消费者渴望在2019年寻求新的体验，将有更多的风味发展空间。
蛋白质和膳食纤维也将配制成一系列产品，以满足消费者的常量营养素需求，增强质地和整体吸引力。
苦味更适合你吗？
随着消费者越来越习惯于不那么甜的产品，苦味和酸味在饮料中越来越受欢迎，因为它们被认为“更适合你”。随着蔬菜越来越多，芹菜汁因其健康益处而越来越受到社会媒体的关注新潮。调酒师还使用更多的苦味成分，包括鸡尾酒（一种由鹰嘴豆废弃的水制成的纯素泡沫），以鸡尾酒激发消费者意想不到的质感。
对可持续性的担忧促使人们更多地使用季节性，觅食和废弃物成分。这导致了不稳定的水果和废弃的果皮被创造性地用于饮料中，从鸡尾酒到调味水，以帮助*小化食物浪费。
冷酿茶
随着消费者希望减少碳酸软饮料（CSD）的摄入量并减少饮酒量，饮酒变得令人注意，茶是高糖软饮料和酒精饮料的流行替代品。消费者希望产品能够帮助他们更好地生活;它们是否能缓解压力，增强抗氧化能力，增强免疫力或减轻体重。随着对全球风味的兴趣不断增长，异国情调的混合物和适应原将继续被配制成冷酿和冰茶。
消费者对清洁，天然和真实成分的需求推动了食品和饮料行业中花卉香料应用的使用。越来越多的产品传达了花香味的自然输液，针对低糖和低热量需求，或通过将鲜花与一年中的时间相关联来瞄准季节性商品。例如，Innova Market Insights报道，薰衣草风味的食品和饮料推出年均增长31％（Global，2013-2017）。
与FoodIngredients一同谈到，在去年年底的Food Matters Live期间，Treatt的研发经理Charlotte Catignani认为柑橘口味将继续在软饮料行业掀起波澜，今年不寻常的柑橘类水果将开始占据货架空间的主导地位。
“我们希望看到柑橘口味的更多变化，例如粉红虎柠檬，印度柑橘口味和更多茶味，这些都在不断发展并获得进一步的兴趣，”她说。
水加
功能性水类继续增长，由注重健康的消费者推动，添加维生素，矿物质，胶原蛋白和天然咖啡因只是这个领域增加功能的一些例子。据Treatt称，在不加糖的饮料类别中，柑橘类水果等口味将保持强劲。
随着注重健康的消费者越来越多地寻找清淡和新鲜的商品，并且相关的口味正在获得动力，柠檬，薄荷和酸橙味道将会合作无需梳洗各种各样的口味和味道，提供微妙的口感。 Innova Market Insights报道，含有薄荷和薄荷味的食品和饮料的年均增长率为21％（Global，2013-2017）。
未来是发酵
消化系统健康是一个重要趋势，尚未充分发挥其潜力。 随着消费者努力实现整体健康，高度加工被忽视。 这就像发酵等自然过程正在成为一种流行的保存方法以及保持清洁标签声称。 牛奶和水开菲尔等益生菌饮料以及基于醋的饮料将继续出现在货架上，康普茶有望成为下一个混合饮料。
