食品商务网讯 根据Innova Market Insights的数据显示，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％。
随着越来越多的消费者对健康、可持续发展和保护动物等领域开始关注，植物衍生产品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味剂、植物着色剂等飞速发展，取得了惊人的成果。
代乳产品是植物基新产品的主力
根据Innova的调查，代乳产品是植物基新产品的主要方向。全球代乳饮料的销售额将在2018年达到152 0173 3840亿美元。Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams表示：“代乳市场一直是这一植物基发展趋势的*大受益者，特别是牛奶饮料，还有酸奶、甜点和冰淇淋等乳制品，随着代乳产品的发展而种类更加丰富。”根据Innova 的消费者调查，截至2017年底，美国有三分之一的消费者在两年内增加了植物性牛奶或酸奶的消费量。
传统的代乳产品主要集中在大豆上，而现在越来越多的新配料，如大米、燕麦和大麦等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等坚果，以及椰子和其他更不寻常的选择，如羽扇豆、大麻和亚麻籽。
从Mintel GNPD全球上市新品的情况来看，大豆、扁桃仁、大米、燕麦、大麦为代乳产品中*常使用的TOP 5配料。而从全球范围内来看，以下几种代乳产品凭借创新的配方非常耀眼。
1、Ripple豌豆蛋白饮料
Ripple是一款****豌豆蛋白饮料，凭借其独特的风味、营养以及可持续的特点，成为了植物基代乳产品市场的一颗耀眼的明星。该系列产品于2016年4月开始登陆全美的全食超市，推出仅9个月就已经在3,000家商店上架销售。
这款饮品由加拿大Emeryville两位企业家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研发，采用全新的技术，去除了豌豆分离蛋白中消费者不喜欢的成分（如难以接受的风味等），从而得到了一种中性口味的蛋白质，可以大量地使用于食品或饮料中。
Ripple豌豆乳是一款真正的高蛋白、低糖、不含牛乳、低过敏原的产品，每8盎司原味产品中含有8g蛋白质，6g糖；与一般的扁桃仁乳饮料相比，蛋白含量是其8倍，含糖量只有一半；与低脂乳制品相比，其热量降低了20%，饱和脂肪酸和糖分别降低了5/6和1/2。
此外，每份Ripple中含有32mg ω-3长链脂肪酸DHA（来自藻类），并且含有多种维生素和矿物质，如钙，维生素D，维生素A和铁等，分别占每日膳食需求量的45%、30%、10%、13%。
2、Après混合型植物蛋白饮料
Après是以豌豆、奇亚籽、可可、大麻等为原料的高蛋白植物饮料，每瓶饮料含有13克蛋白质，足以比肩高品质牛奶。Après于2017年11月进入市场，尽管是个非常年轻的企业，但是凭借植物蛋白饮料在全球的火爆，并受其在社交平台的推动，销量持续增长，销售额比预期高出50％。
近日，Après宣布，它已经收到了由Rocana Venture Partners牵头的融资共110万美元。
不过，从营养价值角度来看，很多乳产品替代性饮料，比如杏仁奶、豆奶、椰子奶等，其实都无法真正的替代牛乳。尽管很多代乳产品在蛋白质含量上已经可以跟牛乳比肩，但是植物奶天然缺少某些微量元素，如豆奶中缺少天然钙质，我们看到产品中的钙质实际上都是后期添加的。根据美国儿科研究会的数据显示，牛乳依旧是儿童生长，骨骼发育的*佳营养源。
素食食品越来越受欢迎
同时，消费者对植物基食物的兴趣还反映在肉类替代品市场中。Innova 预测，到2022年，全球素食食品销售额将增长至42亿美元。研究还表明，2017年，40％的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。
消费者对健康零食的兴趣正在不断增加，传统油炸零食和甜食已经无法满足他们的需求。过去，零食的原料较为单一，拿薯片来说，薯片就是马铃薯片，但现在使用其他原料制成的薯片越来越多。在2015到2016年间，豆类零食、蔬菜零食和谷物零食的销量增长了5.2%，并且在未来几年内，该类零食销量将继续稳健增长。
1、Bare Snacks蔬菜片
上个月，百事收购了一家专门从事蔬菜片生产的零食企业Bare Snacks。这家公司*近推出了一系列蔬菜片，包括甜菜片、胡萝卜片和红薯片，所有蔬菜片都有两种口味。甜菜片有海盐和盐醋风味，胡萝卜芯片有海盐和牧场风味（牧场调料主要成分有蛋黄酱、酸奶和大蒜，其他成分有盐、欧芹、洋葱和辣椒等），而红薯芯片有海盐和烧烤两种口味。
该系列中的所有蔬菜片都是用真正的蔬菜制成的，采用的制作方式是烘焙而不是油炸，不含任何油或人造成分，且无麸质。
2、冻干果蔬零食
2017年，好想你以FD冻干技术，首推清菲菲系列产品，今年，好想你再次发力FD冻干技术，推出多款主打健康食养的冻干果蔬零食产品。
目前，好想你的FD冻干产品包括清菲菲系列、燕菲菲、红枣冻干脆片等。此次推出冻干果蔬产品包括冻干红枣草莓、冻干红枣黄桃、冻干红枣蓝莓、冻干红枣玉米粒、冻干红枣苹果、冻干红枣芒果、冻干红枣无花果、冻干红枣榴莲、冻干红枣香蕉、冻干红枣火龙果、冻干红枣紫葡萄和冻干红枣菠萝12款零食。
采用FD冻干科技，在不破坏食物本身的色香味和营养的情况下，可以将食材的保存期限延长，既好吃又新鲜，与传统零食大不相同。新品类带来新吃法，12款果蔬产品既可开袋即食，口感酥脆，也可以泡着吃，果香浓郁。将不便携带的水果变成轻巧的零食，随时随地想吃就吃。
3、雀巢推出素食子品牌
雀巢近日在英国市场推出一个不含肉的食品品牌Garden Gourmet，以应对肉类替代市场的增长，以及英国消费者对不含肉产品日益增长的兴趣。
Garden Gourmet肉类替代产品将于2018年5月27日起在英国零售商Sainsbury's和Ocado处售卖，该品牌旗下有12种产品，包括无肉汉堡包、无肉馅料和无肉甜点，可作为原料、零食、主食使用。
雀巢声称Garden Gourmet系列中的所有产品均不含人造香料或防腐剂，使用的原料都是天然安全的。
该品牌主要针对想减少肉类消费量，但是获得和肉类一样的高蛋白质的消费者。因为很多的原因，有些消费者不愿意吃肉，但是肉类中的蛋白质有助于肌肉群的生长，是纤维的来源。
