清风收夏暑，细雨带秋凉。立秋之后，一年一度的火锅料旺季战进入前期筹备阶段。鉴于火锅料产业特点，对每家企业而言，从中秋节、国庆节到来年三四月份的业绩意义重大。
旺季将至，自去年下半年持续至今的原料成本压力，厂家采取了哪些应对措施？在消费升级大环境下，高端火锅料收成如何？
临近旺季
中小厂家**“喊涨”
去年下半年至今，原料涨价的消息经常出现在冻品人的朋友圈。由于猪肉、鸡肉等大宗原材料价格上涨，整个火锅料行业也受到明显影响。从近期火锅料上市企业公布的半年报，我们可观一二。
7月26日，惠发食品发布2019年半年度业绩预亏公告，预计亏损4400万~4900万元。报告期内，肉类等主要原料价格大幅上涨导致产品毛利率下降较大，是预亏的两大主因之一。
8月5日，海欣食品发布半年报显示，上半年营业收入5.42亿元，同比增长18.15%，净利润701万元，同比减少32.95%。海欣食品增收难增利，与主原料涨价有密切关系。
海欣食品半年报中提到，以公司半年度采购均价对比，2019年上半年猪肉价格同比上涨58.7%，鸡肉上涨12.8%，鱼浆上涨8.6%，导致公司营业成本的上涨幅度远高于营业收入的涨幅，公司综合毛利率同比下降2.9个百分点。
8月5日，安井食品发布半年报，公司实现营业收入23.36亿元，同比增长19.93%；净利润1.65亿元，同比增长16.04%。作为**增利又增收的火锅料上市企业，安井食品半年报同样提到——可能面对成本上涨的风险。
除了上市公司，广大中小企业不可避免地也承受着原料成本压力。随着新一轮火锅料旺季临近，不少中小企业**喊涨。这两个月，一大批中小企业发布调价通知，品类涉及水饺、馄饨、牛排、猪肉、禽肉调理等，还有黑鱼片、牛蛙、木薯淀粉等。
“我们既没资金也没仓库储备原料。”山东某企业老板说，“小企业抗风险能力差，熬不过去就垮掉了。”
“今年原料肯定是高位运行的，高到哪种程度不好预测。我们计划9月价格涨一点。”福建升隆食品有限公司总经理（简称“升隆食品”）张特忠说道。不过，只是部分产品小幅度涨价。“市场竞争这么激烈，不适合大幅度调价，这方面每个厂家都很谨慎。”
“终端涨价难度大，只能抓住机遇涨一点，降低促销力度。”一位老牌火锅料企业销售负责人表示。
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高端表现抢眼，升级跨界成风
虽然“涨”声一片，终端涨价依旧很难，今年旺季能否真正提价目前还未知。不过未雨绸缪，趁势做好原有产品的优化升级，加码中高端火锅料，也是不少实力企业的选择。
作为高端火锅料的代表，今年上半年，海欣食品旗下品牌鱼*交出了不错的成绩单。海欣食品2019年半年报中提到，高端鱼糜产品增势喜人，鱼*和精品系列产品合理实现营收1.36亿元，同比增长42.82%，占整体收入25%。
“精品系列是指小包装产品，主要针对C端市场，现在已经独立归入‘海欣优选’系列。”海欣食品总裁助理兼营销总监郑宗行介绍：“海欣以深海鱼糜制品为主，去年原料价格上涨后，我们间接调整了一些产品，主要是对品质较好的经典产品做升级，并推出一些新品。”
高端火锅料领域从来不缺新成员。比如2018年底，宣布正式进军高端火锅料理领域的浙江五丰冷食有限公司（简称“五丰冷食”）。
“我们去年10月开始铺货，主要是浙江的大卖场和超市。五丰冷食的火锅料以海鲜为主原料，主打网红口味、高端品质、高性价比。”五丰冷食总经理助理兼销售总监谢伟明说，“五丰冷食不算新人，至少在10年前，就推出过火锅料丸类产品，定位高端，但时机不合适，现在消费时机成熟算是卷土重来。”
8月初，郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）也宣布进军火锅料，提出了“选深海鱼糜，做高端产品”的定位。其相关负责人分析，这个时代品类界限已被打破，渠道才是增量的主要路径。“火锅料*终的流向主要是餐饮，而餐饮正是千味央厨*具优势的渠道。千味央厨现有的米面产品与火锅料产品组合，将发挥1+1＞2的优势。”
原料价格上涨是压力也是机遇，顺势升级形象、做调整的企业也不少。比如漳州兴威食品有限公司董事长魏建枝就表示，去年下半年开始，公司减少猪肉原料制品，提升原有拳头产品品质，趁着原料上涨提质提价，效果很不错。
企业形象变化*大的，当属升隆食品。今年开始，海蓝色成为升隆形象的主元素，并推出高端子品牌“航海家”和田园特色品牌“捕鱼耕田”。
有着20多年历史的老牌鱼丸企业馥华食品，今年年初引进了高端火锅料生产线。据知情人士透露，目前其高端丸类产品已经投产，准备旺季铺货。
新产能陆续释放，行业洗牌继续加剧
*近一两年来，以闽粤系企业为主，建新厂扩产能的企业不少，如今已有部分新产能投产，还有的将在一两年内投产。其实有实力扩产能的，很多自身体量都不小。比如火锅料龙头安井食品，其四川工厂去年12月投产，明年还会有新基地竣工、新产能投产，规模优势进一步凸显。再比如，升隆食品新厂8月底封底，计划明年5月投产。
除了新增产能，整合产能的也不少。6月25日，海欣食品公告称，拟斥4458万元收购长恒食品****股权。长恒食品生产水产加工品和速冻食品，对海欣食品产能扩充有重要意义。
以火山石烤肠起家的福建御冠食品有限公司，除了自建50亩的新工厂外，陆续整合了福建龙旺、漳州御成、福州闽煌等多家企业资源，涉及烤肠、火锅料、面点、冰淇淋和酱卤等多个领域；深耕餐饮渠道的千味央厨，刚刚推出火锅料产品。
随着新产能陆续释放，资源整合优势加强，强者愈强更加明显。但当各种因素聚合到一起，行业洗牌会洗到什么程度？
“大企业的产能起来后，很多小厂的销量会降下去，这是大家不容易看到的。两*分化更明显。”在张特忠看来，现在还是存量竞争时代，很多大企业的销量是增长的，但利润受多因素影响并不算理想。“很多中小企业反应比较灵活。大家还是共同生存的，洗掉的是那些发展不良的企业。”
