近日，海天味业在其天猫旗舰店上线了一系列“快捷方式”中式复合调味料，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁、浓香红烧汁、酸甜糖醋汁、酸辣鱼香酱7款产品，均采用小包装。根据海天的宣传，7款产品的目标是可以满足消费者7天不重样的需求。
图源：海天天猫官方旗舰店
在产品详情页，海天详细介绍了产品的用法，基本除了这些酱料之外，已经不需要添加其他调味料，包括盐、糖等。这意味着，即便是一个完全不懂烹饪的新手也可以做出这道菜，只要准备好食材，完成一些简单的步骤。从消费者的角度来看，这种复合调味料比较好地满足了方便、快捷、简单的使用需求。
图源：海天天猫官方旗舰店
当然，这也并不能算是很大的创新，此前也有很多调味料是可以直接使用的，比如麻辣香锅调味料、火锅底料、拌面酱、汤料包、意面酱等都已经满足了消费者这方面的需求，“快捷方式”新品的推出扩充了这类便捷的复合调味料的产品品类，也在某种程度上反映了消费者的消费需求。
类似的提供便捷的调味料，大概可以回溯一下海天2011年推出的招牌拌饭酱。虽然海天的拌饭酱早在2011年就推出了，但是当时并没有太多人知道，真正让这款拌饭酱火起来的是2018年的综艺节目《奇葩说》第五季，海天拌饭酱作为赞助商之一被众多观众和粉丝熟知。
图源：爱奇艺
当时还有其他的酱料也人气颇高，比如李子柒、吉香居的酱料，特别是吉香居和暴走漫画的联名款，都比较受欢迎。可以感受到，这些酱料的受众更多是年轻人，没有烹饪的时间和条件，比如大学生，既不喜欢吃学校食堂的饭菜，又没有做饭的条件，就会比较喜欢这种香鲜的拌饭酱。
随着自媒体和大数据的发展，消费者（尤其是网民比例比较高的年轻人）的喜好越来越容易被掌握，比如麻辣香锅调味料、火锅底料、螺蛳粉、酸辣粉等食品越来越多。这些食品是年轻消费者在外出用餐时比较常消费的。包括“快捷方式”调味料中的红烧汁、糖醋汁、沙拉汁等，也可以帮助烹饪出大家比较常吃的红烧肉、糖醋排骨、沙拉等。这些口味都是从餐饮行业中借鉴来的人气比较高的菜品。
同时，越来越多咖喱、日式酱料、韩式酱料、意面酱料的产品出现，一方面是这些风味的料理越来越受欢迎，另一方面，这类菜品的烹饪方式相对来说可以比较简单，酱料本身更加重要。
图源：百味来天猫官方旗舰店
所以，通过餐饮业来掌握消费者对食品的需求是一个比较好的渠道；而根据消费者喜欢的口味来帮助消费者提供能够快捷、方便地烹饪的调味料或者即食食品，会更容易被大家所接受。
Frost&Sullivan数据显示，2018年我国复合调味料市场规模为1091亿元，2020年市场规模约为152 0173 3840亿元，2021年将达1658亿元。同时我国复合调味品渗透率只有25.97%，远低于欧美日的复60%。
因为疫情的关系，人们在家里用餐的比例高了很多，这类复合调味料从以B端为主慢慢走向了B端和C端并行的趋势。而且从餐饮业可以判断出，大部分消费者的口味越来越重，对酱料的需求会越来越大、越来越日常。
在这样的趋势下，复合调味品除了需求量增大之外，也更容易被消费者熟知、有比较好的曝光机会，有利于树立品牌形象、形成品牌效应。而在庞大的市场中，想要脱颖而出不仅仅靠速度，更要靠能否较早地敏锐地察觉到消费者的需求和喜好，并且提供能满足其需求的有品质的产品。
