科学家在对人体消脂的研究中发现，在胰岛素水平偏高时，即使采用严格的节食方法也难以消脂。如果人体内胰岛素的水平长期居高不下，那么多余的胰岛素就会变得反应迟钝，会持续地向血液中转移，导致脂肪在人体中转移并囤积起来。因此，提高细胞对胰岛素的敏感度对减脂十分重要。胰岛素的感受器位于细胞膜内，而欧米伽－3脂肪酸则能增强细胞对胰岛素的敏感度。
科学家早就发现，人的脂肪囤积与人体中一种叫作脂肪合成酶的物质有关。脂肪合成酶通常在人的肠道中，是一种能将脂肪分解成*小微粒，并能让肠道吸收的酶。人体内如果脂肪合成酶过多，那么*易引起脂肪在人体中囤积，导致肥胖发生。
美国科学家在反复研究中发现，欧米伽－3脂肪酸可以抑制脂肪合成酶生成，影响脂肪被分解成易被肠道吸收的小分子脂肪，使得脂肪只能随着粪便被排出体外。
此外，科学家发现欧米伽－3脂肪酸能直接影响细胞内的代谢基因，而这些代谢基因控制着人体内糖原的合成及脂肪的储存。如果人体内的代谢基因过于活跃，那么*易引发脂肪的增加。
瘦素的发现可追溯到152 0173 3840年，科学家从肥胖的小鼠体内分离出了脂肪囤积的基因，这种基因具有合成脂肪的功能，导致人的体重增长。有趣的是，它同时还能分泌出一种激素，这种激素与囤积脂肪的基因恰恰相反，能使囤积的大量脂肪减少，因而被科学家命名为瘦素。瘦素的发现，曾引起整个世界医学界的轰动。
1999年，科学家开始用瘦素治疗体内囤积大量脂肪的需减脂人群，效果令人振奋。瘦素通过向大脑传递信息，提醒大脑控制进食的中枢神经，告知人体内脂肪已饱和，要求关闭进食的开关。当人体的脂肪减少后，瘦素则会要求大脑打开关闭的开关。而瘦素是一种由脂肪细胞分泌出来的多肽激素。科学家发现，欧米伽－3脂肪酸能刺激瘦素的分泌，当人体摄入均衡的欧米伽－3脂肪酸后，血液中的瘦素就会增加。
