初创公司MycoTechnology用蘑菇做成减苦剂

近两年，代糖市场热度大增，甜菊糖、罗汉果、三氯蔗糖等甜味剂兴起的同时，也伴随着一个不可忽视的问题——代糖的味道缺陷如何克服？

例如，甜菊糖是一种无营养、天然、零卡路里、高强度的甜味剂，但它的苦味、金属味让许多人觉得不舒服。罗汉果是另一种天然甜味剂，但它的柑橘余味也会导致口味缺陷，这并不是消费者想要的。

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除了甜味剂，还有很多具有健康宣称、功能宣称的成分，例如草药提取物、植物蛋白等，都或多或少的存在着口感缺陷。尽管消费者期待更健康、更具功能性的产品，但不愿意在口感上妥协，产品则不得不额外添加糖来修饰味道，但又与健康相互矛盾。

为了解开这个死结，美国的一家成立于2013年的初创公司MycoTechnology，在2016年提出了新的解决方案：利用蘑菇中的菌丝体制成了ClearTaste苦味阻滞剂，是“世界上**个天然有机的通用苦味阻滞剂”，能够平衡产品苦味、涩味等，从而减少糖的添加。

截至目前，这家公司已经累计获得8260万美元（近5亿元人民币）的融资。