咖啡豆的生产方式是将咖啡果的果壳和果肉去除，只取豆籽，剩下了堆积如山的果壳和果肉，有的被用作肥料或者晒干后泡茶，但大多数还是作为垃圾直接丢弃了。
图源Pixabay
Future Ceuticals致力于研究咖啡果的益处超过13年，通过分析人体摄食咖啡果后的反应，他们发现咖啡果能够激发脑源性神经营养因子的产生，这是保持健康的认知能力的一种必需蛋白质，也与许多其他与大脑相关的过程相关，比如睡眠和情绪。而由于咖啡果营养素组合的独特性，人类需要同时摄食咖啡果肉和咖啡豆才能获得这种益处。
Debbie Palmer博士表示，一千多年来，在咖啡农场中，咖啡果是需要用手采摘的，农户们都知道咖啡果有恢复青春的功效，因为采摘它能让手看起来更年轻。这是因为咖啡果中富含多酚成分，抗氧化剂的含量比茶、维生素C、维生素E、蓝莓等都要高。
因此，夏威夷的KonaRed把Kona**的咖啡樱桃酿造成了果汁，甚至还向当地农户付钱购买他们扔掉的果肉。为了制作这种饮料，KonaRed选用了去除咖啡豆和籽的成熟的红果肉，经过干燥后，利用Future Ceuticals的专利分离过程，再向液体中混合其它天然材料。
曾是星巴克工程师的Dan Belliveau想到一个方案——将果实干燥后研磨成无骨胶的精纯粉末，既可以如同面粉一般用来制作意大利面、曲奇、麦芬、面包……也可以作为调味粉来制作酱汁等。Dan以此创业，公司名为Coffee Flour（现名为The Coffee Cherry Co）。
除了咖啡果肉，咖啡果壳也能吃。每年产生咖啡豆对咖啡果的去皮过程会产生咖啡豆壳超过152 0173 3840万吨，Cascara把这些被扔掉的咖啡果干壳酿造成了茶，这种茶富含咖啡因但有着水果口味。
你以为这就完了吗？不，咖啡渣也能再利用。每年有大约900万吨的咖啡渣被送往垃圾填埋场，但咖啡渣也能作为一种更清洁的生物能源。英国的GroCycle从2011年开始用咖啡渣种平菇，并建立了城市平菇农场，上百磅的咖啡渣被收集起来种植平菇，然后卖给当地的餐厅和市场，种植过程中的废弃物会用作堆肥。
2016年，超过65,000磅的咖啡渣被再利用，种出了7吨平菇。GroCycle还推出了一种DIY平菇包，可以在家里种平菇，大概打开盒子的两周后，就能收获**把平菇。
