随着居民生活水平的提高和人口流动量的加大，包装饮用水的产销量越来越大，众多饮用水企业在争得市场、获取利润的同时，也为广大消费者提供了饮水便利。
不过，有的企业由于生产技术和质量意识落后，所生产的饮用水存在微生物超标等问题，影响了食品安全和消费者健康。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在包装饮用水生产过程中，采用动态消毒水制备机、HACCP食品安全管理体系，可预防细菌等微生物污染饮用水，提高饮用水安全质量、延长饮用水保质期，助力食品安全和国民健康。
饮用水是指可以不经处理、直接供人体饮用的水。水是生命之源、健康之本，是体液的主要组成部分。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
加工过的饮用水包括瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
包装饮用水指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。
包装饮用水基本生产流程——
1.饮用纯净水及矿物质水
水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）→配料（适用于矿物质水）→杀菌→【瓶（桶）及其盖的清洗消毒→】灌装→封盖→灯检→成品
2.饮用天然矿泉水及其他包装饮用水
水源水→粗滤→精滤→杀菌→【瓶（桶）及其盖的清洗消毒→】灌装→封盖→灯检→成品
水的质量与人体健康息息相关。
据上海康久消毒技术有限公司周立工程师介绍，污染饮用水的有害物质很多，按性质可分为物理性污染物、化学性污染物及生物性污染物，大肠菌、铜绿假单胞菌等属于生物性污染物。
按照污染物进入水体的方式，水污染源可分为：1.点污染源。这是通过沟渠管道集中排放的污染源，有固定的排放点，排放量和浓度随生产、生活活动呈有规律性的周期变化。2.面污染源。进入水体的污染物由广大的流域面积或从一个城市区域汇集而来。这种污染物没有固定的排放点，排放量和浓度随降雨而有变化，主要来源于农业生产、城镇径流、大气的干沉降和湿沉降以及矿藏的开采等。
采用先进的动态消毒水制备技术及动态消毒水制备机，可有效杀灭水中及生产过程中的多种微生物、分解水中的有害污染物、保障饮用水安全质量。
动态消毒水制备机是一种具有发明专利的杀菌消毒产品，使用简单，将自来水通到该设备内，流出来的水就是动态消毒水。动态消毒水可用于食品生产过程中的多个环节，可对食品原料、灌装设备、车间环境、食品包装、工人鞋服衣帽进行冲洗消毒。
动态消毒水不含有任何化学药剂，消毒完成后，没有任何残留，且灭菌率高达99.99%。
动态消毒水超强的杀菌消毒能力主要来自于这种消毒水中所含的超氧化物，该超氧化物是一种强氧化剂，能够快速杀死大肠菌、铜绿假单胞菌等多种微生物。
动态消毒水对细菌等微生物的杀灭过程属生物化学氧化反应，杀菌高效，其杀菌方式主要包括三种：
1.超氧化物氧化分解细菌等微生物内部葡萄糖所需的酶，使微生物灭活死亡。
2.超氧化物直接与细菌、病毒等微生物作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌等微生物的新陈代谢受到破坏，导致微生物死亡。
3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌等微生物发生通透性畸变而溶解死亡。
在饮用水等食品生产过程中，使用动态消毒水杀菌消毒，具有多方面的优势——
1.该杀菌为溶菌级方式，杀菌彻底，可有效杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏微生物产生的肉毒杆菌毒素。
2.动态消毒水中含有的超氧化物的稳定性差，在发挥杀菌消毒作用之后，很快会自行分解为无毒物质，不会产生任何有毒残留物，是一种无污染的环保型消毒剂，有利于环保和操作人员健康。
3.杀菌高效。动态消毒水可喷雾到食品生产车间的每个角落，渗入到缝隙中，灭菌无死角。而传统的灭菌消毒方法如紫外线消毒、化学熏蒸，都存在消毒不彻底、有死角、工作量大或者有残留污染、有异味等不足，并有可能损害人体健康。
如用紫外线消毒，在光线照射不到的地方，则没有杀菌效果，且紫外线存在易衰退、穿透力弱、紫外线消毒器使用寿命不长等问题。
化学熏蒸方法也存在不足之处，如：熏蒸时间长，熏蒸后要停工几天，影响生产的连续性，降低生产效率；对抗药性很强的细菌和病毒，化学熏蒸方法的杀菌效果不明显；过多残留的化学药物对人体健康有害。
除杀菌消毒之外，动态消毒水制备机还有其他重要作用。由动态消毒水制备机产生的超氧化物具有高氧化还原电位，可广泛用于氧化、脱色、除异味等方面。研究表明，这种超氧化物几乎能够破坏水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等，可有效改善水质。
2014年12月24日，国家卫生计生委于批准发布《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 152 0173 3840-2014）。该标准自2015年5月24日起实施，标准中对包装饮用水的标签标识要求自2016年1月1日起实施。该标准对以往版本中的微生物指标做了调整，将大肠菌群、铜绿假单胞菌作为强制性检测项目。在标准实施后，仍有不少饮料企业的饮用水产品被检出大肠菌群、铜绿假单胞菌含量超标，违反了食品安全标准。究其原因，一是这些饮料企业的法律意识不强，二是质量意识差，三是他们的食品安全质量控制水平低。
为了提高市场上的饮用水安全质量，一方面，饮用水生产企业应主动建立健全食品安全质量控制措施。另一方面，食品杀菌消毒技术机构也应有所作为，加大宣传力度，主动向饮料企业宣传介绍动态消毒水制备机、动态空气消毒机的作用和优点，让更多的饮用水企业都能用上动态消毒水制备机，为提高饮用水安全质量、保障国民健康而尽心尽责。
作者：上海康久技术 周力驷
