市场研究公司SPINS近日公布了美国2020年主要类型的植物基食品饮料及补充剂的市场销售情况。
1.植物基市场强劲增长
植物基市场的增长很大程度上是由于消费者出于各种原因（包括动物福利，个人健康和环境问题），从而更倾向于选择植物性饮食来部分替代动物性饮食。尽管植物基产品的总体销售数据远远不能跟动物性产品相比较，但在创新上却展现出异常的活力，你会发现2020年各类食品饮料企业推出的新产品，相当大一部分都是植物基。
SPINS报告显示，目前美国植物基食品饮料市场规模为56亿美元（包括MULO、便利店渠道和天然渠道），同比增长29％。而与此同时，2020年食品饮料市场总体增长率为15％，只有植物基产品增长率的一半。尽管疫情对食品饮料市场产生了一定的冲击，但却丝毫没有影响植物基产品的强劲增长，这是因为消费者在这个时期会优先考虑增强健康和免疫力，因此更偏向于选择植物性饮食，从素食主义者到弹性素食主义者，几乎所有人的植物性饮食都在增加。
总体来看，植物基产品的便利店渠道销售数据在2020年三月份达到*高增长率56.6%，而此时正是美国疫情开始大规模爆发的时间。无论是传统市场还是天然有机市场，去年植物基产品在疫情爆发后均呈现出高增长率。
注：统计的三种主要渠道
MULO：传统多元化渠道，是*主流的销售渠道
天然渠道：不包括全食超市在内的全美天然有机食品超市的数据
区域便利店渠道：包括6000家商店，代表新兴市场趋势
2.植物基产品开始向核心类别拓展
植物基食品饮料正在作为一种替代品向核心类别拓展，去年市场增长速度*快的几个植物基食品饮料类别分别为即饮茶&即饮咖啡、植物性替代肉、植物肉零食、主菜和混合菜肴、植物性替代奶和植物性奶酪。其中植物肉、植物奶、植物奶酪从市场总量上来看已经属于发展较为成熟的植物基类别，而植物基即饮茶即饮咖啡、植物肉干&肉零食等仍有很大的市场发展空间。
3.未来的市场突破口：植物基零食
在整个新冠大流行中，零食一直是购物者用于纾解情绪的重要选择。植物性零食通常含有较低的碳水化合物（与传统肉制品相比），但富含蛋白质，因此被认为是一种有利于健康的零食。植物性零食相比其他的植物基产品类型，更为方便食用，可作为三餐外的营养补充，可满足追求生酮饮食的减肥人群的需求。
在零食子类别中，植物肉干、植物肉相关零食和水果干片均受到了市场的欢迎，另外，蔬菜干、海藻类零食的市场增长率也大幅提升，达到了30％以上。
以下为销售额增长率较快的植物基零食产品类型：
4.*耀眼的植物基品类：植物肉
植物肉去年的市场销售总额超过6亿美元，增长率达到了70%。植物肉并不是一个新鲜的话题，但多年来一直停滞不前，直到近一两年才开始大规模进入市场。凭借更具吸引力的现代化包装，更接近于肉类的口感，植物肉正在挤占传统肉类的市场空间。目前植物肉产品开始由植物汉堡转移到新一代的预制产品中，如香肠、热狗、鸡块、碎肉等，冷藏使用的植物基碎肉在去年取得了267%的市场增长。另一个市场表现抢眼的类别则是植物基海鲜，与与牛肉和家禽的植物肉替代品相比，植物性海鲜替代品的发展速度一直很慢。但是，植物性海鲜的一个*大优点是，以海藻等为原料可以更好的模拟传统海鲜的口感和质地，因此未来市场被看好。
另外，肉制品的替代食材以及当地手工制作的品牌的崛起，使植物基替代肉的外观看起来更新鲜，进一步推动传统肉类替代品领域的增长。
5.植物基奶酪的更多创新
植物奶酪同样是植物基的一个重要类别，与传统的乳制奶酪产品相比，植物性奶酪的增长速度是同类产品的2倍，尤其是切丝和磨碎的奶酪增长速度*快，在去年取得了超过50%的增长率。
在奶酪产品的创新上，各种类型的传统奶酪都有了植物基的替代品，杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是植物奶酪的主要原料，通过不同的菌株发酵和配料的添加，已经可以模拟各类奶酪的质地和风味。
6.植物饮料：寻求市场差异化
随着燕麦牛奶、豆浆、豌豆牛奶、康普茶和许多其他植物饮料进入常规货架，植物基饮料已不再是新奇的趋势，但都很受市场欢迎。但消费者也开始在这些产品中寻求一些额外的东西，产品的差异化非常重要，比如清洁标签，无盐，无糖或完整食物配方，更多的风味，健康的脂肪等等。
在主要植物基饮料类别中，增长速度较快的包括植物奶、植物即饮茶&咖啡，植物奶精等，均比总体品类增长率高出一倍。
7.植物基补充剂的强势崛起
免疫力和健康一直是去年购物者关注的头等大事，植物基产品的创新也开始渗透到维生素和其他补充剂类别中，包括以植物蛋白为核心的体重管理、机能营养和蛋白质补充剂；以接骨木莓、紫锥菊为核心的等针对感冒和流感的补充剂；以茶氨酸、缬草、南非醉茄为核心的针对情绪睡眠健康的补充剂，这些产品与疫情普遍的健康趋势保持一致，在销售额上也取得了很大的增长。目前，纯素食维生素&矿物质补充剂为植物基补充剂的主要市场类别，免疫健康、感冒&流感则是去年纯素食补充剂增长*快的两个领域。
另外，通常来自于动物的DHA/EPA、维生素D3，氨基葡萄糖/软骨素、胶原蛋白，也逐渐有了越来越多的植物基替代品，某些可以促进人体胶原蛋白、透明质酸形成的产品已成为植物基补充剂领域的新亮点。
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图源：Plantfusion
