功能性食品是时下的热点。据Tastewise数据，37%的消费者在寻找食品饮料中的功能益处，关于食品的聊天中三分之一的情况提到了食品的功能性。
高蛋白类食品饮料的兴起正是这一热点下的产物。而且消费者出于对环境、动物福祉和健康的关心，对植物基有越来越浓的兴趣。以前消费者对于蛋白质的补充依赖的是乳制品，如今，高蛋白植物饮料的兴起恰好满足了消费者的需求。
下面请跟随小编探究*新发布的植物基新品和其背后的创新策略。
1、植物基新品纵览
美国Harmless Harvest高蛋白椰子饮料
这款饮料由豌豆、葵花籽和南瓜蛋白以及天然椰子脂肪和纤维混合而成。该产品推出三个口味：巧克力、香草香料和烤椰子味。椰子饮料针对的是零食市场，作为正餐之间的补充。
“Harmless Harvest蛋白质椰子饮料是由植物蛋白混合而成的。蛋白质是肌肉、皮肤和骨骼发育、激素分泌和免疫支持所必需的重要营养素”，注册营养师兼Crunchy Radish创始人Miranda Hammer评价说，“这种以植物为基础的蛋白质组合包括一系列氨基酸，给椰子饮料提供了*佳的蛋白质来源。”
每种口味的Harmless Harvest蛋白质椰子饮料包括12克植物蛋白，5克MCT(中链甘油三酯，来源于天然椰子脂肪)，至少8克脂肪和7克饱和脂肪，以确保产品顺滑的口感。零食饮料不使用稳定剂或食用胶，只采用公平交易（Fairtrade）认证的成分。
图片来源：nutritioninsight
Soylent薄荷巧克力味豆奶
该产品使用大豆蛋白，不含麸质和乳糖，适合素食主义人群。新口味结合了巧克力牛奶和薄荷风味，每瓶含36种营养素、ω-3脂肪酸和20克蛋白质（414mL/瓶）。
该公司声称采用大豆蛋白可以有效节能，因为大豆蛋白的生产需要更少的水和二氧化碳。Soylent品牌市场部副总Andrew Thomas称“Soylent薄荷巧克力饮料是应粉丝要求、在我们的技术团队努力下推出的新产品”。Soylent新口味薄荷巧克力豆奶今年十月份会在亚马逊上售卖。
Del Monte Foods果脆冰糕
该产品包含水果和格兰诺拉麦片，有四种口味：芒果、草莓、蓝莓和菠萝椰子味。每罐产品含20亿个益生菌，不添加人工香料或甜味剂。
果脆冰糕是一种不含乳制品成分的冷冻食品，主要成分是椰子奶油。Del Monte称其“提供了酸奶的味道、质地和功能性”。Del Monte Foods品牌营销副总裁Liam Farrell表示:“我们把‘果脆冰糕’想象成一款全新的经典产品，非常适合那些想要在美味和营养之间取得平衡的健康消费者。我们一直在关注行业趋势，相信果脆冰糕能够满足消费者的需求。”
2、植物基新品分析
1）原料创新
植物基热潮下不乏竞争者，因此，制造商也在不断拓展原料的边界。除了豆类、杏仁等常见成分，豌豆、南瓜、葵花籽等富含蛋白质的原料给植物基创造了新的机会。
Harmless Harvest椰子饮料就选用了豌豆和葵花籽作为蛋白来源。
豌豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量*高。豌豆蛋白的生物价为48-64%，蛋白质功效比0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白的蛋白质消化率校正后的氨基酸分数（PDCAAS）值在0.5-0.7之间(高于0.4被认为是适合婴幼儿摄入的优质蛋白)。豌豆除了蛋白质，还含有膳食纤维、酶蛋白抑制剂、植物凝集素等活性成分。
葵花籽中蛋白质的含量约占30%，是人体蛋白质来源之一。除了蛋白质，葵花籽中还有绿原酸、膳食纤维、磷脂、维生素和矿物质等活性物质。这些物质除了能够提供人体正常新陈代谢所需的元素以外，还具有抗氧化、消炎、预防各种慢性疾病、提高免疫力的作用。
2）口感升级
乳制品*吸引人的是它顺滑的口感。当饮料中的乳制品成分被植物基代替，口感会打折扣。新一代的乳品替代品已经找到了创造性的方案，以模拟乳制品的口感。
Harmless Harvest椰子饮料通过添加了MCT（中链甘油三酯）以确保产品顺滑的口感。该物质的添加不仅改善了产品的口感，还增加了一些健康益处。MCT有预防肥胖，改善糖、脂、胆固醇代谢，抗菌和抗疲劳的作用。
中链甘油三酯（MCT）指含8-12个碳原子的饱和脂肪酸。主要来源有椰子油、棕榈仁油等。中链甘油三酯碳链较短，与各种有机溶剂、油脂以及脂溶性维生素都具有较好的相溶性。在室温下是无色、无味的液体，黏度约为普通植物油的50%。中链甘油三酯是2013年批准的普通食品，可用于婴幼儿配方食品。(
3）产品赋能
除了模仿口味，新一代植物基产品还将模仿乳品的功能性。益生菌是很多乳制品常见的成分，添加到植物基产品中可以吸引到更多的消费者。而且益生菌成分是消费者普遍认可的功能成分。
Del Monte果脆冰糕添加20亿益生菌，有助消化健康。（可用于食品、婴幼儿食品和保健品的菌种名单详见文末附录）
其他功能成分的添加也是一个产品创新的思路，比如Soylent薄荷巧克力豆奶添加ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，海洋鱼和鱼油是***的来源。常见的ω-3脂肪酸有二十碳五烯酸(EPA)、二十碳四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸(DHA)。ω-3脂肪酸对心血管疾病有多重好处，可以抗高血压，抗癌，抗氧化，抗抑郁，抗衰老，和抗关节炎。按规定，DHA、ARA属于营养强化剂，DHA藻油是已批准的新食品原料。(DHA、ARA可添加的食品类别和用量详见为文末附录）
3、小结
植物基热潮下，食品饮料企业通过原料、口味、功能创新来拓展产品市场份额。所有创新的出发点都是来自消费者对健康、美味食品的需求。纵观国内，也有植物基酸奶、豆奶、素食冰淇淋等产品上市。食研君也将持续关注植物基新品的推出。
