柚类果实贮藏期的长短，一方面决定于品种的耐贮性和抗病性，而另一方面还受直接影响果实生理代谢和病菌活动的外界环境因素的影响，即温度、湿度、空气的组成等的影响。
(一)温度
温度直接影响果实呼吸强度和病菌的繁殖生长速度。在一定范围内，果实的呼吸强度随温度升高而增大。据报道，柑橘类果实当温度由012上升到1012时，果实的呼吸强度增加4倍以上，在5～3512的范围内，温度每升高1012，果实的呼吸强度增加2～2．5倍。呼吸强度愈大，营养物消耗愈快，果实愈易衰老。病菌的生长繁殖速度也随温度的升高而加快，温度愈高，果实腐烂愈多。常温贮藏的果实，每年开春后，由于库温逐渐升高，果实腐烂明显增多，品质下降也加快，说明了温度直接影响着果实的贮藏寿命和品质。果晶在贮藏期对温度要求的高或低，是果实在生长发育阶段长期形成的品种特性所致。据报道，葡萄柚贮藏在接近冰点的低温下，会产生冷害(a．c．purvis，152 0173 3840)。ben yehoshua等认为马叙葡萄柚不发生低温伤害的*低温度是1012。
根据国外不同学者对葡萄柚贮藏温度条件的研究结果，以及国内对柚类的研究，笔者认为柚类果实适宜的贮藏温度为1012左右。
(二)湿度
果实贮藏中的干枯与空气湿度和空气流速有密切关系。柚类果实刚采下时，果皮的相对湿度显饱和状态，如果空气中的湿度低于果皮湿度，果皮里的水分必然产生蒸腾作用，果实就会出现蔫萎。这个蒸腾作用的速度与空气湿度的饱和差、温度、空气流速成正相关。果皮蔫萎会削弱果实的抗病性和耐贮性，同时会使原果胶分解，果实的品质劣变，并影响果实的新陈代谢，甚至导致某些果实褐斑病的产生。但是，空气湿度过高也会引起不良的后果，因为过高湿度会促进真菌等微生物旺盛发育生长，引起果实腐烂。同时，在选择湿度时必须严格地考虑其它外界条件，通常认为，在低温的条件下，果实贮藏可以在比较高的相对湿度条件下进行；相反，在较高的温度条件下，应当保持相对较低的空气湿度。日本的经验是，温度为3～612时，相对湿度80%～85%*有利，在比较低的温度条件下，空气湿度可以保持在90%。benyehoshua等(1982)报道，马叙葡萄柚在相对湿度为85%～90%，温度1012条件下，获得较好的贮藏效果。王日葵认为，柚类果实贮藏环境中相对湿度85%～90%是适宜的。
薄膜单果包装贮藏技术在柚类贮藏保鲜中的应用，大大降低了空气相对湿度对果实贮藏保鲜效果的影响。
(三)空气成分
柚类果实贮藏环境中，除了温度和相对湿度外，空气的组成也对果实的贮藏效果产生较大的影响。氧是果实进行正常生命活动不可缺少的条件，在氧充足的情况下，果实进行正常的有氧呼吸；若氧不足，则发生缺氧呼吸，影响代谢活动，产生对果实有害的乙醇。适当降低空气中氧含量或增加二氧化碳含量，能抑制果实的呼吸作用，有利于保持果实品质。柚类果实对二氧化碳较敏感，如二氧化碳在贮藏环境中含量过高，会导致果实二氧化碳损伤。据报道，柚类果实贮藏环境中，二氧化碳含量低于4%，氧气含量高于10%，贮藏是安全的。在常温贮藏环境中，二氧化碳含量2%～4%，氧含量 17%～19%，对柚类果实贮藏是适宜的。
