大豆卵磷脂口服液加工工艺

 以精制大豆卵磷脂、刺五加为原料，辅以其它成分研制的大豆卵磷脂口服液有较高的营养价值和药用价值，具有保健及药疗双重作用，特别适于老年人长期饮用。

    1  材料与设备

    1.1  试验材料与试剂

    大豆磷脂（选用黑龙江省三江食品公司生产的一般磷脂）、刺五加原液（选用市售200倍浓缩液）、蔗糖、枸椽酸、抗氧化剂、防腐剂，蒸馏水、无水乙醇、无水硫酸钠、分析纯乙醚、分析纯丙酮、分析纯双氧水及pH试纸。

    1.2  试验仪器与设备

    浸出器、真空干燥箱、减压蒸馏器、混料罐、灭菌器、胶体磨、高压均质机及其它实验室常规仪器。

    2  工艺流程及操作要点

    工艺流程如下：

    大豆磷脂→精制卵磷脂→调配→均质→灌装→杀菌→成品

    刺五加原液→浸提液→调配→均质→灌装→杀菌→成品

    2.1  精制卵磷脂的提取

    2.1.1  卵磷脂液的制取

    将5倍于大豆磷脂的无水乙醇分批加入浓缩磷脂中，在50—70℃条件下溶解萃取。

    2.1.2  氧化铝柱脱色

    将氧化铝放入马福炉中在400℃下烘干6h，无水硫酸钠在152 0173 3840℃下烘干2h及脱脂棉烘干后，用于萃取的卵磷脂液脱色。

    2.1.3  乙醇回收

    将脱色后的卵磷脂液放入索氏抽提器中，回收乙醇。

    2.1.4  脱油

    在卵磷脂液中加入等量的分析纯丙酮，搅拌静止15min后，除去上清液。

    将脱油后的卵磷脂液放入真空干燥箱内，在压力86.5KPa、温度60℃条件下处理2h，直至无丙酮味止，即得精制卵磷脂，其标准为：丙酮不溶物＞70%、水分＜1%、乙醚不溶物＜0.3%、酸价＜30%、穿透度＜22mm。

    2.2  刺五加溶液的配制

    将200倍刺五加浓缩液稀释成为10倍溶液备用。

    2.3  口服液的调配

    为使大豆卵磷脂口服液具有保健及药疗的双重作用，并将其口感和稳定性作为评判标准，在经过大量试验的基础上，筛选出大豆卵磷脂口服液的配比如下：

    精制卵磷脂：8.0%       刺五加：2.0%

    蔗糖：11.0%            枸椽酸：0.1%

    抗氧化剂：0.2%         防腐剂：0.2%

    柠檬香精：少许

    按此配比，将各物料依次加入到配料缸中，搅拌均匀（注意总固形物含量要控制在10%左右）。

    2.4  均质、灌装、杀菌

    将调配好的料液送入高压均质机进行处理，在压力为40MPa下均质1次；将调配均匀的溶液在无菌条件下灌入包装容器内；*后将装有口服液的包装容器放入高压灭菌锅中，在压力为140KPa下灭菌15min，即得成品。

    3  产品质量指标

    感官指标：产品为深褐色半透明液体，允许有微量沉淀，无其它悬浮杂质；有其应有的气味，无杂味；微甜，略带苦味，无其它异味。

    理化指标：糖度10%—13%，pH值3.8—4.2，总固形物10%左右，重金属含量符合国家规定的饮料标准。

    卫生指标：细菌总数＜100个/mL，大肠杆菌＜3个/mL，致病菌不得检出。（黑龙江多多集团有限责任公司 刘闫莉 佳木斯 154007）