调味番茄酱

百检网 2021-12-28

在番茄泥中加入各种香辛料、调味料而制成。

原料配方番茄泥100升砂糖4.4～9千克食盐1～1.5千克醋酸(30%)0.7～1.5升洋葱0.5～2千克蒜0～0.2千克牙买加胡椒10～15克丁香30～100克桂皮(肉桂)20～200克肉豆蔻子皮0～50克辣椒10～15克蔬菜浸出液适量

制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热。

2.再在其中加入装于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的温度加热20分钟左右。

3.然后添加剩余的砂糖和食盐，*后再加食醋，用文火加热10分钟左右。

4.必要时进行着色，然后放入真空浓缩机内，浓缩至比重为1.12～1.13(固形物为25～30%)为止。

5.再用精制机精制之后，装瓶、杀菌。

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