原料配方 鸭(2～3千克)1只 槚如果仁2克 精盐26克 面包30克 煮鸡蛋(切成4半)2个 葡萄干(去籽)10克 鲜香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(带皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋葱(切碎)16克 大蒜(切碎)10克 鲜姜8克 野胡椒末2克 西红柿(切碎)152 0173 3840克 青辣椒(鲜的)1根 红辣椒末2克印度脱白油35克
制作方法
1.把槚如果仁放入盆中，倒入热水(500克)，浸泡15分钟。
2.将鸭子清洗干净，用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。
3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。
4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。
5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内，用勺子混合均匀。
6.把豆蔻碾成末。
7.炒锅内倒入植物油，用中火烧热，待锅中冒起薄烟时，放入香芹菜籽末，大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克)，翻炒7～8分钟，使洋葱变软并呈黄褐色，注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀，然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分钟，使鸭杂变成淡褐色。
8.把锅中的东西全部倒入5的盆中，混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干，然后切成细丝，撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔，开口处用粗线缝好。
9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。
10.预先把烤箱的温度升到235℃，在烤盘中支起金属网，把鸭子侧放在上面，置入烤箱中段。烤足10分钟后，把鸭子翻个儿再烤10分钟，然后把烤箱的温度降到175℃，让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油，烤1小时40分钟为宜。
11.用刀尖扎一下鸭身，如果渗出澄黄的汁液，说明已烤熟，如果汁是粉红色的，则需要再烤5～10分钟。
12.把鸭盛入预热过的大盘中，切成块即可食用。
