大豆纤维的加工

本工艺以大豆分离蛋白碱提过程中分离出来的豆渣为原料

  工艺流程：

  豆渣——预处理————加工————功能改进——分离——干燥——粉碎包装

  1.清洗，除杂

  2.碱液浸泡，调PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加双氧水脱色

  3.用纤维素酶酶解，改进口感，用胶体磨处进后高温闪蒸，达到灭酶，除臭，杀菌

  4.用离心机分离，除去水分

  5.采用低温或真空干燥

  6.水分6——8%，进一步超微粉碎

  质量控制

  1. 碱煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物质，所含水溶性成分完会损失，产品活性降低

  2. 酶法：此法产品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纤维素酶），

  3. 高压蒸煮 技术： 但不能有效降低蛋白和脂肪。

  口感

  1.（OH—）0.85%，温度110度，时间  15分钟

  2.脱色  1.5%双氧水，40度，1.5H

  3.除去残留双氧水加入H2SO3对其进行分解

  质量标准

  乳白色

  纤维素含量 （干基）%  50——80
 
  水    《   8
 
  灰分   〈〈   6.5

  PH值    6.5——7.5