糖醋黄瓜

百检网 2021-12-28

选用脆嫩幼小的黄瓜，放在８－１０％的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，用清水浸泡，除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为２５％左右，醋酸浓度为３．５％，并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料，配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热８０－９０℃持续一小时，再加入白糖液。浸制时，先将脱水的黄瓜置于５％的糖液内，３－４天后转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。

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