珍珠粉耙是四川内江的传统**甜食。
原料配方 大米1.05千克 黄豆500克 面粉152 0173 3840克 红糖500克 糯米600克 猪油152 0173 3840克 红、
绿、黄色素、菜油各少许
制作方法
1.将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟，倒入竹筛沥
干水分，舂(或磨)成细粉；将剩下的152 0173 3840克糯米洗净，放入笼屉蒸成米饭，蒸时要边蒸边洒
水三次，这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分别用红、绿、黄色素染
成红米、绿米、黄米。
2.将黄豆洗净，放入净干燥炒熟后，舂(或磨)成细粉；将面粉也炒熟；将红糖研细。然
后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3.用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊，再将剩余的1.4千克米粉倒
在瓦钵内，中间掏个坑，将上面搅好的稀糊放入，同时加入152 0173 3840克清水，用手和匀再揉成米
团。
4.两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，再揪成30个小剂子，一个个用手按扁，每个
裹适量豆沙糖馅后封口，再按成簸盖形，即成粉耙生坯，在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各
色熟糯米，上笼用大火熟即成。
产品特点 晶莹发亮，耙质绵软，香甜可口。
