青梅酒的加工

    (一)工艺流程
    原料选择→清洗→刺孔→浸制→包装。
    (二)工艺要点
    1．原料选择  选用七成熟，色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实。剔除烂果，修整变色和病斑果。
    2．清洗  用流水将梅果冲洗干净，沥干。
    3．刺孔  每只梅果上刺孔10多个，孔深达到种核。
    4．浸制  按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比进行浸制1～2个月，浸制时间越长，风味越佳。浸制后即为梅酒，其副产品即为醉梅。
    5．包装  将浸制的青梅酒过滤装瓶。滤出的梅果按大小分级，即为醉梅。其果肉松脆，富酒香，味略酸。成品可用旋口瓶装或食品袋包装。